隨著地球環境的變遷，頭數少、個頭大的鮑魚及花膠越來越稀少，導致這些極品食材的價格急速上漲，以13頭日本吉品鮑的進價為例，今年的進價較去年上漲近4成，很多收藏家已將它們作為藏品，捨不得烹煮入菜；富哥深知名人坊的台灣客人對於美食的高追求，特意為今年見面會親至港、澳地區蒐羅各界私人珍藏，一共將帶來總價值超過300萬的極品珍稀食材。消息傳回台灣，早早就有客人詢問，截至7月初，就已經被預訂了25顆13頭日本吉品鮑，2.5頭花膠皇5件都被搶光，其搶手可見一斑。
香港名人坊由名廚富哥鄭錦富主理，曾多次榮獲香港米其林殊榮，以精湛的粵菜廚藝聞名。漢來美食於2015年取得名人坊獨家代理權，由羅嶸負責，首創餐飲集團先例，9年期間已在台灣將名人坊開枝散葉，目前全台5家分店（台北2店、台中1店、台南1店、高雄1店），年營收仍年年攀升，2024年上半年已達到近4億元，穩坐全台高級粵菜連鎖餐廳寶座。
羅嶸和富哥兩位大廚有著對粵菜深厚的情感和牢不可摧的堅持，而永不停止地推陳出新和堅持每一道工序，就是漢來名人坊能持續在台灣粵菜餐廳中佔有一席之地的最大原因。富哥見面會將於8/5到9/8依序在名人坊高雄店、台南店、台中店、敦化店和世貿店登場，一路由南往北巡迴，每間分店各舉辦6至7場餐會。
在台灣，料理頂級食材的餐廳和主廚不少，但高手炫技不在菜色的表面華麗，而是看誰背後下的功夫深。這次，富哥就連在滷製吉品鮑前泡的水用的都是頂湯，泡在頂湯裡3天的鮑魚，吸足了湯汁的鮮香，還沒開始滷製就已經風味飽滿，再經過3小時與超級食材（老母雞、金華火腿、干貝、豬後腿肉、豬肋排、雞爪等）一起燉煮，掀蓋的一剎那，整個廚房都被蘊含著海水鹹味、吉品鮑魚特殊鮮香和各種食材釋放出的濃郁肉香充滿，閃著油光、晶亮Q彈的鮑魚在盤中簡直比寶石還耀眼。
為滿足座上賓的味蕾，漢來美食中餐品牌總經理羅嶸和富哥此次特別精心搭配出四款極品套餐，每位價格分別為8880元、1萬1800元、1萬8800元及6萬3800元，除了霸氣使用頂級鮑魚、花膠及鹿兒島A5和牛之外，更使用了西餐才會看到的「法國布列塔尼藍龍蝦」；分別做成有著酥脆外皮的「海膽龍蝦春捲」及鮮甜彈牙的「黃椒魚子醬龍蝦餃」兩道港式點心。其中「黃椒魚子醬龍蝦餃」不但有整塊彈牙的龍蝦肉，還有超越蟹黃濃郁香味的龍蝦膏，再綴以鹹香的魚子醬，入口滋味絕妙；可謂是蝦餃界的天花板。
而除了頂級食材的表現令人期待，其實此次在傳統粵菜上的創新也絕對讓饕客眼睛一亮。像是粵菜裡著名的結尾菜餚「雞絲煎麵」，就是一道在平凡裡藏著廚師功力的麵點。首先，師傅得要有高深的掌杓功夫才能將鑊的溫度控制得宜，使生麵煎得爽脆乾香卻又不焦鍋，另外則是這次富哥特別放進去的小心思，就是將生麵先用上湯泡過，讓麵體吸收了湯汁的鮮香，煎出的麵絲自然散發出濃濃的雞湯香味。另一道在台灣少見、但卻是香港人人皆知的甜點「香煎薄罉」也是看似平凡無奇；吃起來卻讓人撫掌叫絕的一道點心。純糯米漿煎成的薄餅外酥內軟，包裹的內容也不馬虎；捨去一般的糖粉改用健康的椰糖，加上乾香椰絲和磨碎的腰果仁，讓這道原本隱身在香港大排檔裡的平民小食，搖身一變成為美食殿堂裡最令人回味的饗宴綠葉。
點擊閱讀下一則新聞
