怎麼把臭豆腐這種傳統小吃重新包裝演繹？宜蘭「刀山臭豆腐」給出了答案。「我們取上刀山、下油鍋的意涵，意謂付出辛勞、不畏辛苦，就是要呈現最好的美味給顧客吃到」，店主人阿耀說，老婆林小妹是花蓮人，從她的阿嬤那代開始，就在瑞穗擺餐車賣臭豆腐；傳承到爸爸這代，搬到台中開了「花蓮瑞穗臭豆腐」（後改名花蓮水尾臭豆腐）；阿耀是宜蘭本地人，去年11月在家鄉推出這間刀山臭豆腐，將傳承三代的美食延續下去。
年輕人開新店，總有一些不同於傳統的創意想法。裝潢布置方面，刀山臭豆腐走港版武俠風，一進店就能看到一把刀椅，用餐區旁還有塑膠刀牆、未開鋒的刀梯，和能容下一人入座的意象大油鍋，造景風格搶眼中帶著逗趣。
看到這裡，可別倉促以為「刀山」就是間打卡拍照的網紅店，實際品嘗之後，你會發現他們家在料理上真有兩把刷子！
翻開菜單，刀山販售的臭豆腐有三種類型：與傳統臭豆腐口味份量相當的「刀山派臭豆腐」；口味傳統但份量特大的「三層屠龍王」、「四層至尊刀磚」臭豆腐；和隱藏版限量供應的「刀光金沙」、「快意武蝦」創意口味臭豆腐。
其中「刀山派臭豆腐」的臭豆腐本體來自台中，延續了那份傳承三代的酥脆，靈魂醬油則由阿耀將秘方調整後呈現；特大份的三層、四層臭豆腐，以傳統刀山派臭豆腐為基底，在份量上奪目吸睛，只要客人點選，上菜前甚至會響起影視劇中絕世高手的出場音樂！搭配阿耀自行研發的白葡萄鳳梨泡菜和紫蘇梅泡菜，酸中帶甜且滋味清爽，塞入臭豆腐中一起享用，是最道地的吃法。
阿耀自豪地說，「刀光金沙」、「快意武蝦」兩款隱藏版臭豆腐，都是別處吃不到的獨家好料，前者將臭豆腐與鹹蛋黃醬混合美乃滋，灑上柴魚片、海苔絲，吃起來氣味濃郁飽滿；後者將蝦泥與臭豆腐結合，以麵包粉包裹油炸，咬下去外酥內軟，佐糖醋醬汁提味，竟有種在品嘗起司料理的錯覺。
值得一提的是，刀山臭豆腐使用的辣椒醬並非常見的豆瓣醬，而是添入了花椒的麻辣版辣醬。店家還將花椒與紅茶一起熬煮，推出只有椒香、喝不出椒麻的「椒龍紅茶」。新品「臭魯飯」則將臭豆腐與魯肉結合，上頭點綴些碎皮蛋，怎麼聽怎麼怪，吃起來卻怎麼對味，愛嘗鮮的饕客不妨一試。
相關資訊：
刀山臭豆腐
地址：宜蘭縣冬山鄉鹿得路113號
時間：11:00~18:00（周三公休；最後點餐17:30）
電話：(03)961-6511
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