日本「居酒屋」文化起源可追溯至江戶時代，最初是庶民得以小酌幾杯、搭配簡單下酒菜的場所。隨著時代演進與社會變遷，居酒屋不再僅是飲酒解憂的角落，更成為融合料理、社交與生活節奏的日常場域。從串燒、關東煮、炸物到現代創意小食，居酒屋的樣貌日趨多元，也更貼近現代人的味蕾與生活步調，成為承載日本飲食文化與人情味的重要場所，蘊藏生活氣息與文化深度。
這次inari 現代居酒屋攜手首度來台的「酒井商會（Sakai Shokai）」，由來自九州福岡的主廚酒井英彰於2018年所創立。歷經澳洲、日本等地的豐富餐飲歷練，酒井英彰具有精湛的廚藝與開放、靈活的心態，被視為當代最受矚目的居酒屋職人之一，位於澀谷的酒井商會即為酒井英彰展現自我廚藝的起始站。
酒井英彰敏銳地捕捉小型居酒屋的核心本質，以及割烹的精緻美學，將故鄉食材與正統日式技法交融，搭配親選的自然酒與清酒，塑造出時尚又鮮明的風格，為大眾化的居酒屋注入割烹的細緻靈魂。酒井英彰表示，居酒屋讓人感覺舒適又親民，割烹則比較精緻、接近Fine dining，他期望透過酒井商會，將兩者的美好融合，讓賓客無需取捨，即能同時享受割烹的細緻與居酒屋的溫度。
以嚴選的優質食材與酒飲為基礎，酒井商會的菜色展現出酒井英彰的職人精神與豐富創意。不僅有單點式的經典菜餚，並以當日食材作為延伸，採每週更換的頻率，悉心推出無菜單式的套餐方案，屬於在日本十分罕見的模式，也讓熟客們次次都能體驗全新的驚喜與食趣。
在空間設計上，酒井商會亦展現出細膩心思，開放式吧檯拉近賓客與職人的距離，營造如同在朋友家作客般的自在氛圍，大家能夠一邊與店員開心聊天，一邊享受精彩的餐點。酒井英彰也曾分享自己要求員工不要隨意打斷客人的談話，因為「等待」本身就是營造溫暖的關鍵極其重要。這份對於互動節奏與感受的在意，讓美味的料理佐上了濃厚人情味，也讓酒井商會深獲熟客喜愛，成為日本時尚居酒屋的指標，名列東京預約困難名店，每逢提前一個月開放預約，當天就會預約全滿。
同樣訴求精緻餐飲結合輕鬆氣氛的「inari 現代居酒屋」，由連年蟬聯「亞洲50最佳餐廳」名廚林泉Richie Lin創立的MMHG湘樂餐飲集團在2024年所推出。以日本居酒屋文化為靈感，揉合當代飲食語彙與社交生活節奏，打造一處饒富料理品味與人情溫度的城市綠洲。其以經典居酒屋菜色延伸而成的佳餚，融合Fine dining技法與現代美學，呈現主廚的烹調哲學與職人精神；空間則結合屋台元素與昏黃燈光，在竹簾與暖簾之間，打造一處讓人沉澱身心的靜謐去處。
「酒井商會如果在台灣，就是我想一直去的餐廳！」各自作為台、日時尚居酒屋的代表，Richie Lin在東京體驗過酒井商會之後，便愛上店內的餐點、風格與定位，同時腦海中也浮現成立inari 現代居酒屋的初心，因此自今年3月起積極開始籌備合作，最終決定在7/15至8/19期間，酒井商會的招牌料理將以九道式套餐型態，原汁原味重現在inari 現代居酒屋的餐桌上，消費者不用飛去東京，在台北就能夠感受酒井英彰的美食哲學。
在看似輕鬆的居酒屋料理背後，實則是深厚的割烹基礎以及極致的細節追求。本次合作套餐，無論是魚料、醬料、葛粉皆由日本直送來台，甚至連用於烹煮釜飯的土鍋，也特別請日本陶藝家依原規格重製後運來台灣，忠實傳遞職人手藝的真實樣貌，並徹底展現雙方一絲不苟的精神，以及對於料理本質的最高敬意。主廚酒井英彰7/11親自現身inari 現代居酒屋，與食客分享此次合作背後的料理哲學與文化觀察。
酒井商會的特色之一，即是精選酒款與料理之間的巧妙搭配。為呼應酒井英彰的故鄉與風格，此次限定套餐的Sake Pairing由inari 現代居酒屋主導，特別邀請唎酒師以福岡當地酒造作為出發點，設計三款風格各異的清酒搭配，分別展現「傳統釀造」、「創新技術」與「古法融合現代」等釀酒技藝，讓清酒不再只是餐桌上的配角，而是引導味覺節奏、串起料理風味與文化感受的橋樑，搭配一道道風味與節奏並陳的福岡餐食，訴說一段關於風土、記憶與職人精神的故事。
在inari 現代居酒屋的溫潤空間中，賓客將能夠品嚐酒井商會首次在台呈現的九州鄉土料理、刺身、炸物、烤物與一品料理等品項，與精心設計的清酒對應，這場味覺與文化的饗宴，不僅是主廚對日式料理精神的致敬與創新詮釋，更是一段橫跨國界、連結風土與情感的美食旅程，MMHG湘樂餐飲集團創辦人Richie Lin也表示，居酒屋本來就是自由度很大的場域，未來也將持續籌劃跨國客座餐會，讓日常餐桌也能延伸出多元而有趣的飲食體驗。
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