看準如今餐飲市場消費者對烤鴨熱度有增無減,不少餐飲品牌都推出烤鴨系列專賣店,尤其南台灣高雄,從飯店內餐廳到街邊小店,脆皮片鴨與烤鴨餐廳數量眾多。這種集烤鴨、現炒菜色於一身的片皮鴨專賣餐廳,主打一鴨多吃,因其獨具的用餐儀式感而備受喜愛。漢來美食第三家「上菜 片皮鴨專賣店」夢時代分店為在眾多品牌中異軍突起,除了多種料理口味的片鴨、烤鴨;並有駐店主廚拿手的粵、川、滬私房菜色,最特別的是首創吃中菜搭配微醺調酒,把儀式感做滿做足,相信能在片皮鴨的傳統口感體驗中,激盪出味覺新火花。
![即烤櫻桃片皮鴨。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/DB8E96FBDA94BC2B1C9F3F6CA5F83FC0/e555a280abad57c7cc2e6511b56a13dd_1280.webp)
2020年漢來美食在桃園開出首間「上菜」片皮鴨專賣店,緊接著2022年竹北二店開幕,今年7/15高雄夢時代購物中心則開出第三家「上菜」。「上菜」桃園店與竹北店在2023年總營收已超過1億4000多萬元,較2022年業績成長超過17%。每家店平均一個月都能賣出2000隻烤鴨,整年近2萬5000隻的龐大數量,銷售量佔櫻桃鴨供應市場相當比重。如今第三家「上菜」片皮鴨專賣店地點就在人潮匯聚的高雄夢時代購物中心,漢來美食看好其聚客力及精準的家庭和白領客層,相信能為集團營收挹注不小的活泉。
![上菜夢時代店外觀。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/DB8E96FBDA94BC2B1C9F3F6CA5F83FC0/f8197a1d1659c9c09e5ed72fd74b777c_1280.webp)
「上菜片皮鴨專賣店」夢時代店此次專程與曾連續兩屆獲亞洲50大最佳酒吧的T.C.R.C主理人阿翔合作,針對餐點內容研發兩款雞尾酒特調、兩款無酒精調飲,從餐前開胃到餐中解膩,餐酒相佐,將成為中餐界首創的烤鴨界 Wine Pairing。其中一款「青色秘境」,以琴酒及青花椒為基底,再帶點白葡萄酒的酸味,調酒中有淡淡青花椒香氣,清爽解膩,主打男性客層。另外用伏特加及山胡椒為基底,加入梅酒的「果香茶味」,滋味酸甜,讓不喜中餐料理口味較重的女性,能在一口酒一口肉的搭配下,重新獲得不一樣的吃鴨新樂趣。
![上菜夢時代店特與亞洲50大酒吧TCRC獨家聯名,專為櫻桃片皮鴨特製調酒。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/DB8E96FBDA94BC2B1C9F3F6CA5F83FC0/73e2b9f2cec8b95ac247b62687d34f08_1280.webp)
上菜片皮鴨專賣店的烤鴨採用的是傳統港式掛爐烤鴨,特選宜蘭櫻桃鴨,每隻重達2.8公斤。主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後,在外皮淋上由麥芽糖及醋調制的鴨水,經吊掛風乾8到10小時等繁複工序,最後以傳統港式掛爐法低溫烘烤一個小時,才能在出爐時讓鴨皮酥脆油亮、鴨肉鮮嫩不乾澀。特別的是,片皮鴨食用時,沾料搭配跳跳糖,讓整體口感在保留了濃郁醬香之外,還可以用跳跳糖帶出清爽解膩的獨特體驗。
![上菜夢時代店。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/DB8E96FBDA94BC2B1C9F3F6CA5F83FC0/4c54a1e39e8277d0abedba778b762150_1280.webp)
新開幕的上菜夢時代店為了回饋等待已久的高雄饕客,特別推出獨家菜色,在主打的美味烤鴨二吃、三吃中,主廚特別推薦海味雜炊鴨絲泡飯、酸菜鴨肉絲夾饃、酸白菜豆腐鴨架湯、乾鍋麻辣冒烤鴨與潮式滷水鴨拼盤等多種菜色選擇。特別為夢時代店開幕設計的「海味雜炊鴨絲泡飯」,主廚將剔除肥油後的櫻桃鴨肉,切成絲後加入蝦米、蛤蠣及白飯與鴨架熬煮的高湯小火悶煮,每口米飯都充滿鴨肉及海鮮的鮮甜味。而另一道「乾鍋麻辣冒烤鴨」則是改良自成都冒菜,以乾鍋作法,將櫻桃鴨骨加入玉米及時蔬與特製冒菜醬大火快炒,醬香濃郁、香麻帶勁,鴨肉嫩而不爛,讓人允指回味。
![禁止酒駕](https://static.nextapple.tw/web/layout/img/warning_drink-860x215.jpg)
超人氣必點的「酸白菜豆腐鴨架湯」是將鴨骨慢火熬煮成高湯後,加入酸白菜與豆腐,微酸滋味中散發著鴨肉香氣,湯頭清爽;非常甘醇順口。而「酸菜鴨肉絲夾饃」是先將鴨肉切成絲,再炒入酸菜及銀芽,夾入現烤成金黃酥脆的千層饃餅包裹著一起吃,口感豐富微酸又解膩,飽足感滿滿!
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