方蒔the FRONT HOUSE以沉穩大地色搭配低彩度暖粉色系家具呈現溫暖、優雅氛圍。業者提供
方蒔the FRONT HOUSE以沉穩大地色搭配低彩度暖粉色系家具呈現溫暖、優雅氛圍。業者提供

方蒔首季菜單從蔡中和主廚的成長故事展開,白手起家的南部囝仔,歷經多家世界知名高端餐廳打磨鍛鍊後開展國際化視野,透過法式料理細膩手法傳遞南台灣風土人文特色、海港城市的豐足海味、以及時代演變的歷程。品牌名稱「The Front House」衍自於外場front of house,蔡中和表示:「一直以來,餐廳都將主廚視為主角,美味的料理是餐廳的基本,但若缺少外場服務人員的款待及互動,用餐體驗將是不完整的,主廚的料理概念亦將難以完整傳達給客人,所以和太太陳玉錡Kiky共同創立The Front House,希望為顧客創造更完整的前場餐飲體驗。」春季套餐2950元起,共9道料理,附精品茶或咖啡,及小茶點。侍酒師餐酒搭配1650元/五杯,加收原價一成服務費。

方蒔the FRONT HOUSE-鄉村記憶-田雞腿、貝類、白蒜、綜合香草。業者提供
方蒔the FRONT HOUSE-鄉村記憶-田雞腿、貝類、白蒜、綜合香草。業者提供

春季菜單就是一套主廚的成長故事,「地瓜酸種麵包」乘載著蔡中和兒時在外婆家成長的記憶,把幼時以甘藷籤稀飯當主食的經驗,化作現下流行的酸裸麥麵包。主廚將酸種麵包做成烤番薯形狀,上桌就傳來烤地瓜焦化甜香,法國發酵有鹽奶油上鋪灑米香,猶如稻穗,再撒上些許帶梅子香氣的鹽膚木與巴西里粉,外脆內濕潤柔軟略帶嚼勁,鬆甜地瓜肉與暖甜香氣瞬間掉入兒時焢窯回憶。

方蒔 the FRONT HOUSE-時代蛻變-地瓜酸種麵包。業者提供
方蒔 the FRONT HOUSE-時代蛻變-地瓜酸種麵包。業者提供

海島風情-生醃干貝/海膽/海令魚卵/高麗菜酸/優格/青蘋果來自主廚兒時於澎湖成長的經驗。發酵或曬乾是早期農漁村保存食材的惜物方式,而醃高麗菜酸則是家家戶戶餐桌上的日常,自然發酵的酸香搭配海鮮甚是絕配。此道料理主廚以高麗菜酸為風味主軸,採祕魯式醃魚(Ceviche)手法,用高麗菜酸榨汁的發酵酸味醃漬北海道生食干貝,搭配爽脆青蘋果增加酸甜果香,堆疊日本馬糞海膽與煙燻海令魚卵,干貝的柔美甘鮮與海膽綿密濃鮮刻畫豐饒海島風情,海令魚卵淡淡煙燻香氣,猶如海風輕拂帶來一絲鹹香。

方蒔the FRONT HOUSE-海島風情-生醃干貝、海膽、海令魚卵、高麗菜酸、優格、青蘋果。業者提供
方蒔the FRONT HOUSE-海島風情-生醃干貝、海膽、海令魚卵、高麗菜酸、優格、青蘋果。業者提供

海港印象-龍蝦/楊桃/番茄/檳榔葉是蔡中和到高雄鹽埕區生活之後的印象,主廚依稀記得炙熱空氣中流動著檳榔甜香,沒有手搖飲的年代生津止渴聖品楊桃湯、以及阿婆冰店的番茄切盤,因此以龍蝦結合楊桃、檳榔兩個街頭風味,詮釋逐漸消逝的海港印象。龍蝦以蔬菜高湯汆燙後搭配加入蘭姆酒熬煮的楊桃醬,淋上楊桃湯後滴入荖葉與綠豆蔻提煉的檳榔葉風味油,風乾蕃茄吸取楊桃湯後帶有四果冰裡蜜餞的鹹酸甜味,綴以酸奶增添柔順感,炒過楊桃丁與新鮮楊桃果肉濃淡交織,在味蕾留下深刻記憶。

方蒔 the FRONT HOUSE-海港印象-龍蝦、楊桃、番茄、檳榔葉。業者提供
方蒔 the FRONT HOUSE-海港印象-龍蝦、楊桃、番茄、檳榔葉。業者提供

山林滋味-茶燻雞生蠔/蕨菜/桂竹筍/炭焙烏龍雞湯的記憶則來自高雄山區的土雞城,以山產店特有的土雞、茶香與野菜詮釋台灣豐茂山林意象。選用炭焙烏龍茶浸泡雞湯8分鐘讓甘潤雞湯洋溢茶香尾韻,取高雄元榆牧場黑羽土雞最珍貴的牡蠣肉部位,每隻雞僅有兩塊的稀少珍饈,帶皮煎至焦脆並以炭焙烏龍煙燻,肉質滑嫩多汁,搭配蕨菜、過貓、雨來菇、桂竹筍等野菜,視覺如森林小丘般蓊綠青翠,茶香雞湯溫潤入喉伴隨迷人煙燻風味。

方蒔 the FRONT HOUSE-山林滋味-茶燻雞生蠔、蕨菜、桂竹筍、炭焙烏龍雞湯。業者提供
方蒔 the FRONT HOUSE-山林滋味-茶燻雞生蠔、蕨菜、桂竹筍、炭焙烏龍雞湯。業者提供

甜點部分,永遠不缺乏熱情陽光的南台灣,西瓜是餐後最清涼的水果之一。前甜點由台灣南部喜歡把西瓜沾梅粉享用的習慣做發想,底部西瓜冰梅凍,拌入新鮮薄荷葉的西瓜球,以冰梅及白葡萄醋醃漬西瓜皮,及西瓜雪酪的四重奏,鹹酸冰梅增添西瓜甜度,沁涼入心。更多南台灣特色豐為演繹的精緻法式菜餚,等著饕客細細品味。

方蒔the FRONT HOUSE前甜點-田野沁涼-西瓜、薄荷、冰梅。業者提供
方蒔the FRONT HOUSE前甜點-田野沁涼-西瓜、薄荷、冰梅。業者提供
方蒔 the FRONT HOUSE蔡中和主廚。業者提供
方蒔 the FRONT HOUSE蔡中和主廚。業者提供
方蒔 the FRONT HOUSE企盼為顧客創造更完整前場餐飲體驗。業者提供
方蒔 the FRONT HOUSE企盼為顧客創造更完整前場餐飲體驗。業者提供
方蒔 the FRONT HOUSE由蔡中和主廚與妻子陳玉錡Kiky、同時也是餐廳經理及侍酒師一起創立。業者提供
方蒔 the FRONT HOUSE由蔡中和主廚與妻子陳玉錡Kiky、同時也是餐廳經理及侍酒師一起創立。業者提供
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