掀起台式麵包風潮的世界麵包冠軍陳耀訓表示，從他2019開店之初，就提出「跟著麵包去旅行」，雖然台灣現在四季變化越來越不明顯，但他希望透過舌尖上的滋味，帶大家領略四季食材與風味，因此搭配新店開幕，推出2款頗富春季感的商品「可頌布里歐」與「香片梅子乳酪麵包」。製作可頌布里歐可是件大工程，需耗時3天才能完成，第一天先發酵紅茶布里歐麵團，隔天將紅茶內餡及芭樂乾包在紅茶布里歐麵團中烤焙，切成適當大小後，再以紋路朝上的可頌包裹起來隔夜發酵，第三天才能再次入爐烤焙。口感外酥內蓬鬆，散發淡淡茶香和紅心芭樂乾味，相當清爽。
香片梅子乳酪麵包口感相當有嚼勁，靈感來源是台灣人愛喝的梅子綠茶。陳耀訓說，他用台灣的香片粉取代坊間常用的日式抹茶，內餡則是帶有醃漬鹹梅味的微酸Cream Cheese餡料，當撕咬開富有咬勁的香片梅子乳酪麵包外衣後，首先吃到奶油乳酪的溫潤口感，越嚼尾韻飄散出熟悉的鹹酸梅味，是後座力很強的一款麵包。另外因應疫後時代，《陳耀訓》也因應消費習慣將兩款熱銷品「麵茶維也納」、「炸彈麵包」做了大改版，麵茶維也納成了麵茶麵包，原本的麵茶奶油霜不見了，變成更接近麵茶原始樣貌的濕潤麵茶內餡，表面撒上核桃碎、蛋白餅及糖粉，增加風味和口感層次；炸彈麵包則變成一顆手榴彈，為了維持表面菠蘿的酥鬆口感，捨去傳統模具改用手包成形，更費時費工。
爆料信箱：news@nextapple.com
★加入《壹蘋》Line，和我們做好友！
★下載《壹蘋新聞網》APP
★Facebook 按讚追蹤
點擊閱讀下一則新聞
店數要破1200店 全聯董座林敏雄拼業績2100億元
