為了原版呈現「かんだ (神田)」餐廳的用餐體驗，主廚神田裕行早在2022年底就快閃台北萬豪酒店，與KOUMA廚藝團隊會面並進行場勘與料理規劃，為妥善服務每一位貴賓，本次客座更縮減座位數，將餐廳原有的23個座位縮減至17位，專屬板前席位可近距離感受米其林三星主廚現場料理魅力，並帶來多道源自東京本店的招牌料理，以及神田裕行全新設計的「鮮魚魚子醬」，以芝麻豆腐、鮮魚、青蔥、魚子醬打造極致和諧美味。
「かんだ (神田)」自2008年起至今已連續16年獲得東京米其林三星殊榮，主廚神田裕行自18歲入行至今，累積逾40年的料理經驗，秉持「真味即是淡」的職人精神，不追求華麗的技法，而是以最少的加工及對食材的嚴格掌控，發揮出食材淋漓盡致的美味，更榮獲《2022東京米其林指南》主廚導師大獎；至於KOUMA日本料理 小馬主廚江鎮佑，2009年起為西華日本料理小馬效力，曾六度協助神田裕行於西華之客座活動，並數度赴東京神田餐廳學習，此次2人再度聯手，讓人備感期待。
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