擁有超過25年豐厚廚藝經驗的張國邦主廚遵循粵菜不時不食的,精心打造多道滋味醇厚、具食補養生療效的的私房佳餚,包含冬季必嘗的煲仔菜和以頂級中藥材入菜的滋補湯品。

薑蔥龍膽斑頭腩煲選用下巴部位,膠質相當豐厚,軟嫩又富有膠黏感。業者提供
薑蔥龍膽斑頭腩煲選用下巴部位,膠質相當豐厚,軟嫩又富有膠黏感。業者提供

像是薑蔥龍膽斑頭腩煲(2380元),主廚特別選用15公斤以上的龍膽石斑,取其下巴部位,表面抓粉後入鍋炸至金黃。再將炸過的魚頭腩與炒香的蔥、薑與上湯煨煮。龍膽斑下巴富含豐富膠質,各式調味得宜不掩其鮮甜,吃起來嫩滑順口。也有同樣是煲仔菜得古法羊腩煲(2080元),張主廚特別針對台灣人愛喝湯、冬天吃羊肉爐的習慣將原本濃醬,調整成濃郁好湯,羊腩與老薑、冬菇、蔥段煨煮至軟嫩入味,咬起來幾乎沒有膻味,具有暖中祛寒和溫補氣血的功效,是冬日必備滋補佳品。

古法羊腩煲有稍改作法,將濃醬汁改成鮮醇湯頭,還有燉到軟爛惹味的羊腩。業者提供
古法羊腩煲有稍改作法,將濃醬汁改成鮮醇湯頭,還有燉到軟爛惹味的羊腩。業者提供

還有外型雅致的松茸官燕石榴棵(2880元),是道工序繁複的粵式傳統手工菜,首先內餡是以上湯煨煮入味的官燕、帶子粒,將之包入手工煎製的蛋白外皮,並搭佐松茸,以及雞肉、鴨肉、金華火腿熬煮而成的黃湯,風味層次豐富,那鮮甜精華令人回味。

松茸官燕石榴棵是費工耗時的老菜,外觀相當風雅別致。業者提供
松茸官燕石榴棵是費工耗時的老菜,外觀相當風雅別致。業者提供

此次亦推出冬季8道式季節套餐,每位3980元+10%,遵循傳統作法精心呈現冬季滋補佳餚,菜色包含酒香聖女茄、野山椒寶蹄,以及溫補湯品枸杞猴頭菇燉鵪鶉、古法羊腩煲、臘腸星斑卷佐香煎魚茸等。其中臘腸星斑卷佐香煎魚茸,主廚將一整尾東星斑取其中段最肥美的部位,裁成片後包入臘腸和香菇去蒸,魚肉的鮮美和臘味的油香完美呼映,底下搭配香煎魚茸則是將魚肉剁成泥拌入豆腐、魚肉粒後入鍋煎至金黃,一魚二吃的雙重享受不容錯過。

冬季8道式季節套餐,每位3980元+10%,主廚精心搭配設計各道菜式。業者提供
冬季8道式季節套餐,每位3980元+10%,主廚精心搭配設計各道菜式。業者提供

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