望月樓「一蟹知秋」活動共推出6道佳餚,除了「紅油咖哩炒麵包蟹」的主食材為舶來品之外,其餘全都以在地萬里蟹為主角,菜色有傳統老菜「蔥薑上湯焗花蟹」,融舊於新的「沙茶皮蛋三點蟹煲」、「葡汁焗烤三點蟹」,以及鮮拆蟹肉製成的「鮮蟹肉琵琶豆腐」、和「蟹肉鮮蝦餃」。15道融舊於新的經典菜品包含「柚子片皮手撕雞」、「脆皮燒肉」、「石斑拆魚羹」、「鴨肝炒蠔鬆」、「黨蔘當歸燒鵝」、「荷葉米沙牛小排」、「掛爐燒蜜汁戰斧豬排」、「陳皮煎土魠魚餅」、「天鵝蘿蔔酥餅」、﹝和牛蘆筍粉果」、「韭菜海鮮餅」及「流沙芝麻球」。

紅油咖哩炒麵包蟹/售價880元

愛吃辣的人千萬別錯過這道料理,好吃到連醬汁都不浪費,硬是點了一碗白飯搭配。蘇主廚花上一天一夜、以十多種香料熬製自煉川式紅油,油亮通紅一大盤,辣中帶麻卻又因為加入蛋液中和刺激感讓醬汁變得更滑順,整體就是一個邊流汗邊吞飯,大呼過癮。

望月樓-紅油咖哩炒麵包蟹。業者提供
望月樓-紅油咖哩炒麵包蟹。業者提供

蔥薑上湯焗花蟹/售價1880元

入口第一反應就是濃郁卻充滿「清香」。主廚選用萬里蟹中最為昂貴的花蟹,斬塊灑上生粉,油炸定型,鎖住原汁原味;然後以奶油爆香蒜蓉與干蔥,加入號稱粵菜靈魂的上湯,調味後,再加炸出焦香氣息的薑片與蔥段、和已經定型的花蟹,加蓋焗燜至熟,勾芡起鍋,豐沛的香氣讓肉質緊實甜美的花蟹,十足清鮮秀雅。

望月樓-蔥薑上湯焗花蟹。業者提供
望月樓-蔥薑上湯焗花蟹。業者提供

葡汁焗烤三點蟹/售價880元

葡汁的鮮黃色看起來很不真實,很少看到色彩這麼飽滿的醬料。這道菜靈感來自澳門名菜葡汁雞,只是主廚把雞肉換成鮮蟹,濃濃的醬汁是以奶油麵糊加薑黃與椰汁調味而成,主廚還多加了花生醬,口感更為香滑。砂鍋內先加炒過的綜合蔬菜(有娃娃菜、孢子甘藍、黑蠔菇等),再依序鋪覆醬汁、斬塊略蒸的三點蟹、蟹身再抹一層醬汁,將之焗烤至熟,食材吸滿葡汁,是一到大人小孩都會愛的料理,好想來一盤法國麵包沾著醬吃啊!

望月樓-葡汁焗烤三點蟹。曾仲葳攝
望月樓-葡汁焗烤三點蟹。曾仲葳攝

荷葉米沙牛小排/售價680元

米沙蒸肉(也就是現在的粉蒸肉)的原型,是一道500年前的明朝宮廷菜。所謂米沙是指用微火炒黃的大米,當時的做法就只是將豬肉片加米沙、花椒和鹽拌勻蒸熟而已。主廚的現代改良版豪奢的使用越光米不洗直接無油下鍋,加入八角、肉桂小火乾炒,待其轉為金黃色澤取出,去掉香料碾成顆粒後用;紮實鮮嫩的美國去骨牛小排也取代一般常用的豬五花,與混合了南乳、沙茶醬、柱侯醬、豆瓣醬、蠔油的美味醬汁和自製米沙拌勻,裝在鋪了荷葉的蒸籠裡入屜蒸熟,賣相或許很樸實無華,但滋味卻是真真的好。

望月樓-荷葉米沙牛小排。曾仲葳攝
望月樓-荷葉米沙牛小排。曾仲葳攝

鮮蟹肉琵琶豆腐/售價520元

看似簡單其實手續相當繁複的菜餚。主廚說,以菜體形狀命名的中菜,知名的有松鼠魚、石榴雞,還有這道流傳已久的宴席菜琵琶豆腐。食材配料調勻後,填入湯匙中,直接下鍋炸熟,成品狀似琵琶,故名,蘇主廚卻是先蒸後煎,讓口感更加軟嫩。嫩豆腐壓成泥,加上瑤柱絲、份量爆棚的手拆三點蟹或石蟳蟹肉、雞蛋、太白粉,加以調味和勻,取湯匙抹油,填上此一蟹肉豆腐泥,蒸熟塑形,再沾蛋黃汁,薄煎上色,豆腐的嫩與蟹肉的鮮,風味深層又細緻。

望月樓-鮮蟹肉琵琶豆腐。曾仲葳攝
望月樓-鮮蟹肉琵琶豆腐。曾仲葳攝

柚子片皮手撕雞/售價580元

這道菜也是看似簡單,其實製作過程費時又費工!主廚必須跟時間賽跑,一邊處理剛剛炸好、金黃飽滿的脆皮雞,斬下半隻取皮拆肉,另一邊將足量的泰國金柚肉,與摻了青梅、柚子醬的酸甜醬汁拌勻裝盤,最後放上金黃薄脆的切塊雞皮,進口會先感受雞皮酥脆口感與雞油噴香,接著酸甜柚子汁在口中迸發,瞬間清爽解膩。

望月樓-柚子片皮手撕雞。曾仲葳攝
望月樓-柚子片皮手撕雞。曾仲葳攝

天鵝蘿蔔酥餅/160元3個

這道港點可以說是望月樓必吃經典,收服無數美食家的胃。先不論精巧外型,餡料使用新鮮蘿蔔手工切絲調製,水嫩噴香;以酥炸取代烘烤,入口瞬間粉化卻吃不出一絲油膩感,淡淡奶香好吃又好拍。

望月樓-天鵝蘿蔔酥餅。曾仲葳攝
望月樓-天鵝蘿蔔酥餅。曾仲葳攝

蟹肉鮮蝦餃/200元3個

只限午餐時段供應,造型可愛到捨不得入口。熱水沖熟的澄麵加上進口的紅蘿蔔粉,做成天然橘紅色麵皮,包入以現拆石蟳蟹肉、蝦肉、明太子拌成的內餡,捏成一隻隻小螃蟹造型,入籠蒸熟,螃蟹就此爬上餐桌。

望月樓-蟹肉鮮蝦餃。曾仲葳攝
望月樓-蟹肉鮮蝦餃。曾仲葳攝

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