研究追蹤55名BMI在25到40的成年人，採用交叉隨機對照試驗，所有飲食比例相同，但加工程度不同。結果顯示，低加工飲食八週平均減重2.06%，主要減掉脂肪與內臟脂肪；相對超加工飲食僅減重1.05%，且脂肪改善有限。李唐越醫師指出，即便是「健康食品」，若過度加工，也難以達到理想效果。
李醫師整理出三個選材重點，幫助民眾吃對餐盤、瘦得健康：一、蔬菜占餐盤一半，選擇新鮮多色蔬菜，簡單烹調；二、蛋白質占四分之一，建議天然來源如魚、雞胸肉、蛋、豆腐，避免加工肉品；三、全穀雜糧占四分之一，選擇糙米、燕麥、地瓜等，取代白吐司、麵條等精緻澱粉。
李唐越醫師提醒，慢性腎臟病或已有三高、代謝症候群者，不建議自行套用餐盤，仍需專業醫師與營養團隊評估，才能安全有效控制體重與血糖，並長期維持健康。
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