別再這樣做！蘑菇營養美味　但須切記「3大禁忌」

日本料理家菅智香提醒，蘑菇的表面可能有些髒污，但切記不要直接用清水沖洗，這樣不只是表面髒污，連香氣和鮮味都會跟著洗掉，應該使用「乾」的廚房紙巾輕輕擦拭。

如果沒有要立即食用的話，菅智香說，可以透過冷凍保存，直接放進冰庫，或灑上檸檬汁預防變色都可以，切記放進保鮮袋之後要徹底將空氣壓出再進冰箱。但烹調時不要解凍，直接從冷凍狀態下鍋即可，不然水分和營養會流失，白白浪費，且冷凍後再次加熱，一定要煮熟。

此外，當蘑菇的菌蓋下方皺褶變黑時，代表已經成熟，香氣濃郁，用來烹調是絕佳時機，千萬不要以為是腐敗將其丟棄，但若是菌蓋以外的地方變黑，就可能是腐敗的徵兆，應該避免食用。