紅殼蛋比白殼蛋營養？吃蛋3大迷思一次破解

關於紅殼蛋和白殼蛋的營養差異，楊哲雄指出，雞蛋殼的顏色主要取決於雞的品種，而非營養成分。紅殼蛋和白殼蛋的營養價值基本相同，影響蛋黃顏色的則是飼料配方，如黃色玉米和β-胡蘿蔔素。因此，選擇哪種雞蛋更多取決於個人口味和喜好，而非營養差異。

關於蛋的膽固醇含量，高膽固醇一度讓人對雞蛋望而卻步，但最新研究表明，飲食中的膽固醇對血液膽固醇影響較小。健康人每天吃一顆以上的雞蛋不會顯著增加膽固醇水平，但對於高膽固醇患者，適量控制攝取仍然是必要的。

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對於生蛋是否更營養的迷思，楊哲雄強調，生蛋並不比熟蛋更營養。生蛋中的卵白素會阻礙生物素的吸收，反而可能導致營養不良。同時，生蛋存在沙門氏桿菌污染的風險，食用熟蛋更為安全。

雞蛋是高營養價值的食物，但無論是紅殼蛋還是白殼蛋，其營養差異不大；健康人每日適量食用雞蛋無需過度擔心膽固醇問題；而生蛋雖不具營養優勢，卻有食安風險。楊哲雄提醒，均衡飲食和適量攝取是保持健康的關鍵。