醫師蕭捷健表示,講到吃蛋和膽固醇,過去真的是好像看到鬼一樣,一顆蛋好像就要把膽固醇推到天上去。但是,近期研究其實告訴我們,對大多數人來說,一天三顆蛋是沒問題的。

醫師蕭捷健引述發表在「代謝」(Metabolism)期刊的研究指出,在減少熱量的前提下,每天吃三顆雞蛋對於代謝症候群的患者,不僅不是壞事,反而能幫助他們提升好的膽固醇(HDL),還能 減少壞的膽固醇(VLDL)。且雞蛋裡不只有膽固醇,還有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸和其他營養素,這些都是幫助調節血脂、預防心血管疾病的好幫手。

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醫師蕭捷健解釋,為什麼吃蛋不會讓你的膽固醇直線上升?原因要從膽固醇是怎麼一回事開始說起。大家可能不知道,身體裡的膽固醇,大部分是自己肝臟做的,而不是來自你吃的食物,也就是說人體自身合成的膽固醇佔總膽固醇的70%到80%、飲食攝取的膽固醇只佔20%到30%。

醫師蕭捷健表示,這就意味著,就算不吃任何蛋或其他含膽固醇的食物,身體還是會製造膽固醇來維持正常運作。而膽固醇的原料,主要是「乙醯輔酶A」(Acetyl-CoA),這個物質是我們體內新陳代謝的關鍵,它是由「過剩」的碳水化合物、脂肪酸或蛋白質轉化而來。

醫師蕭捷健強調,若民眾吃太多,對於膽固醇的貢獻是8成、吃太多蛋或海鮮紅肉,對對於膽固醇的貢獻是2成,因此對大部分人來說,每天吃三個蛋是沒問題的。但是,要注意的是,每個人對蛋的反應可能不同,APOB、LDLR、APOE基因的人,可能對飲食中的膽固醇更敏感。

最後醫師蕭捷健強調,如果你想確保自己吃蛋不會影響健康,可以定期檢查血脂,看看自己的身體是怎麼回應,而且控制總熱量的攝取是降低膽固醇的關鍵。

 

減重醫師蕭捷健。取自減重醫師蕭捷健粉專
減重醫師蕭捷健。取自減重醫師蕭捷健粉專

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