蛋餅配豆漿NG了！營養師：早餐這成分高「越吃越無神」　親揭3大解方

俗話說「一日之計在於晨」，因此早餐的選擇十分重要，然而根據台灣癌症基金會發表《國人早餐選擇及身體健康表現調查》發現，國人最受歡迎早餐組合前十名，都是容易造成精神不濟的高碳水食物，其中前五名早餐組合則為「麵包、三明治、蛋餅」搭配「豆漿、咖啡、牛奶」。

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營養師徐桂婷指出，這樣的早餐組合恐怕隱藏健康危機，由於早餐對於整體飲食品質有著莫大影響，台灣民眾常吃的早餐多為高碳水組合，明顯缺乏蔬果，導致膳食纖維比例嚴重不足，除了可能在短時間內血糖迅速升高，以致感到昏昏欲睡、精神不濟，也有研究指出，攝取高GI的早餐會使午餐吃進更多的熱量，長期下來容易導致肥胖，且因早餐缺乏蔬果攝取，整日營養元素也較難達到建議份量。

徐桂婷提醒，早餐想要吃飽、有滿足感固然重要，同時也得顧及要均衡攝取營養，因此提出早餐升級3大關鍵解方，包括增加纖維攝取、選擇高營養密度原型食物、低GI食物優先。

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徐桂婷說明，若想增加纖維攝取，民眾就要多吃富含纖維質的食物，包含全榖雜糧類、蔬菜類及水果類，這些食物除了高纖，同時也是維生素、礦物質及植化素豐富的食物，能夠促進腸胃健康及維持免疫力。

另外高營養密度原型食物，包括未經加工或只做簡單處理即可食用的食物，例如新鮮蔬果、蛋類、地瓜等，保留食物原有的豐富營養素，避免過度加工對身體帶來傷害，也可降低肥胖、三高風險。

至於低GI食物優先，則因食物的GI質受本身纖維含量、精製程度及烹調方式影響，所以民眾選擇原型食物、均衡搭配，可以有比較高的飽足感、維持血糖穩定，也能減少罹患慢性疾病的風險。

另外依據國民健康署國人蔬果攝取資料顯示，多數民眾只習慣在中午、晚上吃蔬果，然而只有17.6%國人每日蔬菜攝取達標，每日水果攝取份量達標更是僅有5.9%。徐桂婷對此表示，若想提高每日蔬果攝取量，不妨可從早餐增加蔬果，由於早上是人類腸道反射最為靈敏的時段，這時補充蔬果，豐富的膳食纖維也可幫助排便順暢以及代謝。

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台灣癌症基金會總監馬吟津表示，「從疫情過後國人的健康意識提高，開始注重更健康的飲食習慣，然而在三餐營養均衡還有很大的努力空間，許多研究證實早餐吃得健康對整天的狀態有很大幫助，只是民眾生活忙碌，早餐求快速方便為主，認為要在早餐加入蔬果，麻煩也沒時間準備，其實養成習慣可從小小改變開始，例如多帶一份高營養密度的水果，輕鬆補充營養，提升活力也更有效率。」