北市府說明寶林茶室中毒案,透露在餐廳環境、人員手部等環境及生物跡證中都驗出米酵菌酸。據《中央社》報導,台大法醫研究所長翁德怡認為,這次驗出廚師手部有米酵菌酸毒素,認為是間接沾到毒素,留下痕跡的媒介。假設廚房存有高濃度米酵菌酸的「食材A」,廚師拿取、烹飪後,手部應該只會沾到一點點,不會繁殖。

而廚師下毒的機率也認為很低,因為當天並非所有顧客都食物中毒,下毒不會如此不均勻。台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌也認為,廚師雖然可能有每天洗手,但每天反覆處理食材,採檢當天又再接觸,才會驗出米酵菌酸。

楊振昌醫師認為,此次檢出證明是寶林有問題,若後續環境檢體也有培養出會造成米酵菌酸的唐菖蒲伯克氏菌,就能更加確定並排除人為下毒可能性。


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