台式「螢光咖哩」沾衣洗不掉　營養師揭祕這成分

臉書「高敏敏 營養師」表示，每次開便當就像在開驚喜盲盒，「聽說最雷是三色豆？！甚至螢光咖哩也備受討論」，這二樣菜色都列入「高澱粉區」。

她分析三色豆，「有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素 可以守護黏膜健康，澱粉類的青豆仁也有豐富膳食纖維 可以跟精緻澱粉替換著吃，含葉黃素、玉米黃素的玉米 也是3C族及辦公族必備的營養之一」。

另一個常見配菜「螢光咖哩」，高敏敏說，「會有像螢光的顏色 是因為咖喱本身有薑黃素，也可以當作天然色素 所以常常沾上衣服洗不乾淨」，該菜往往勾芡或馬鈴薯混在裡面，增加澱粉量，因此列在高澱粉區。

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