營養師林依婷表示,沒有理想的三大營養素(碳水化合物、蛋白質和脂質)建議比例,糖尿病患者的飲食計劃應個別化,達到總熱量和代謝目標。

以速食店餐點來說,漢堡類中除了某一品項漢堡醣量為4份,其他漢堡品項皆約2-3份,所以重點就會放在如何聰明搭配,選擇醣量2份的漢堡,可以搭配生菜沙拉,增加膳食纖維攝取讓餐後的血糖相對穩定。若想吃薯條,建議選擇小薯,醣量為2份與漢堡剛好湊成4份則約為一碗飯的醣量。

若選擇炸雞塊類,雖然醣量僅約1份左右,但須注意沾醬也會增加醣量的攝取,例如:醣醋醬包每份約1份醣。控糖飲食中避免額外添加糖的飲品,以無糖茶類或咖啡取代含糖飲料(包括果汁)。

若以超商餐點為例,林依婷建議,握便當+茶碗蒸+一日野菜-四色海藻搭和風醬,總醣量約3.7份,且達到全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、油脂堅果種子類的攝取,均衡又控糖。若同一餐還想搭一份水果類,也需要量入總醣量的份數。

外食族常見的排骨便當配一瓶乳酸飲料,林依婷警告,便當飯量約達1.5-2碗飯量(6-8份醣)且便當中蔬菜量不到1/4份蔬菜量,若又搭配含糖飲品,此單一餐次高醣且缺少蔬菜的不均衡搭配法,餐後血糖容易飆升。

林依婷建議,增加蔬菜份數,膳食纖維可延緩餐後血糖上升;減少醣類份數、添加糖及加工食品的攝取以此控制一餐總醣量,飯量只吃2/3或再少一點約等於3-4分醣量、乳酸飲料改換無糖茶,香腸為加工肉食品可不吃,而便當裡的豆包與排骨已足夠當餐次的份量,不需額外搭其他豆魚蛋肉類食物。

不同食物類型進餐順序也會影響飯後血糖波動,林依婷表示,可以先吃蔬菜類或豆魚蛋肉類,最後再搭全榖雜糧類。主要醣類食物來源為全穀雜糧類(如米飯、麵條、玉米、地瓜、紅豆、燕麥等澱粉類食物)、水果類及乳品類。

林依婷重申,均衡飲食為主,控制總醣量,並盡量減少添加糖飲品,選擇原型食物而不是加工食品,並調整進餐順序,如此一來,外食也可以吃得放心又開心。


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