氧化是什麼？功能醫學醫師歐瀚文解釋，人體在正常代謝過程會產生活性氧與自由基，不穩定的自由基會損傷細胞組織，進而導致老化、心血管疾病、癌症、免疫功能下降。舉凡熬夜、精緻飲食等不良生活習慣，或紫外線、電磁波、空污等外在環境因素，都可能讓體內產生更多不穩定的自由基、加速身體氧化。
歐瀚文特別點出中秋烤肉時民眾最容易中招的「3大氧化危機」，恐導致體內自由基失控，進而誘發身體發炎、病變甚至是癌症。
危機1：烤肉的焦黑物或蛋白質、脂肪、調味品中的糖，遇到高溫會產生隱形毒藥「糖化最終產物(AGEs,)」，刺激並加速身體的氧化作用，恐導致慢性發炎、癌症發生。
危機2：暢飲酒精刺激體內自由基，在肝臟代謝酒精的過程中，會消耗人體內的天然抗氧化劑「穀胱甘肽」，進而降低身體對抗發炎的能力，並刺激更多自由基形成，加速身體氧化。
危機3：烤肉炭火產生的大量燻煙夾雜多環芳香烴(PAHs)等有害物質，在人體代謝過程中，會導致大量自由基生成，所以接觸高濃度的PAHs恐加速身體氧化，並對呼吸道、皮膚等器官造成氧化損傷。
歐瀚文特地整理「抗氧烤肉指南」，民眾只要掌握健康原則調整烤肉習慣、搭配抗氧化食材，就能享受美食也照顧健康。
一、選擇海鮮或白肉等低脂肉品並避免過度烹調，減少肉品在高溫下分解、產生有害氧化物的機會。同時，多攝取高抗氧力的蔬菜，如花椰菜、菠菜、芥蘭。
二、挑選初榨橄欖油、苦茶油等天然好油，或大蒜、洋蔥、檸檬等天然調味料來為食材增添風味，以防烤肉醬遇高溫加熱容易產生糖化物（AGEs）加速身體發炎。
三、減少飲酒，可選擇康普茶或綠茶等無酒精的飲品來搭配烤物。如果無酒不歡，則可以考慮以紅酒取代啤酒，並在飲酒同時攝取足夠水分稀釋酒精、緩解肝臟負擔。
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