「午夜市場」的老闆陳亞強，今年29歲，大學畢業後曾投入汽車、服飾業等工作的陳亞強，受到職場氛圍和景氣的影響而相繼離職，後來回家和父親在桃園市大園區共同經營咖啡廳，卻因航空城開發，土地被徵收而失業，又遇到疫情工作不好找，一時之間也不知道該從事那一行？
陳亞強說，咖啡廳因土地被徵收後，他搬到桃園區永樂區的奶奶家住，這裏毗鄰承載著一大半桃園人回憶的桃園永和市場商圈。如今因為桃園捷運動工，市場大樓也跟著走入了歷史，唯獨剩下永樂街裡僅存的傳統街道市場與零星攤販；除了心中漣漪起的依依不捨，在這裡從小耳濡目染的他，回憶起以前每天看著來來去去的人來人往，總是充滿著朝氣和活力，漸漸衍生了一個想法，為什麼市場一過了中午，到了晚上就就一定要變成人煙稀少的街道？而傳統市場可不可以是年輕人也能走進的地方？
所以他便計畫在這個地方創業，因為想起從小在這裡時，奶奶最常煮給他吃的超好吃拿手咖哩飯，就用了這幾年在學習到的烹飪技巧，加上自己曾經在國外吃過一種墨西哥口味的咖哩，覺得口感非常好，遂透過朋友的協助，研究了一款帶點咖哩的異國料理，並決定在這個伴他長大的奶奶家門口弄了這個小小宵夜攤，嘗試將這裡推廣出去！讓傳統市場不再只是長輩們買菜的地方，也讓更年輕的朋友們來認識這個充滿歷史回憶的地方！
陳亞強說，因為攤位毗鄰傳統市場旁，為能有所區隔，營業時間選在晚餐和宵夜的時間，加上仿夜店的氛圍設計攤位，藉此吸引愛好這種口味的饕客，也讓年輕人在夜間有個不一樣的晚餐和宵夜場所，因此取名為「午夜市場」。
他說，目前桃園只有他這家專賣墨西哥咖哩，相較普遍看到的日式、泰式、印度式的咖哩，讓他的料理在咖哩這個料理市場有所區隔，目前消費者反應還不錯，也有固定的回流量，甚至還與外送搭配，營業額已有小成。
他說，自己的咖哩飯的味道上層次比較多，選用比較有嚼勁的泰國長米，口感上搭配玉米碎片，醬料也加了墨西哥口料的香料粉，把層次堆疊出來，每口的感覺都不一樣。因為咖哩飯會比較乾一點，再加上一顆溫泉蛋，口味會比較滋潤一點。
至於口味如何？嘗過的消費者說，這種口味的咖哩很特別，裏面放起司條，吃的時候有一股奶香，特別爽口、濃郁，裏面的脆片嚼起來可以融合咖哩飯，深夜來這裏吃，份量剛好，現在物價那麼高，一客咖哩飯加上一杯紅茶150元的價位也很合理，有機會可以帶朋友來嚐鮮。
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