台北市立聯合醫院社區營養推廣中心營養師戴暐庭說,雞蛋是優質蛋白質來源,不過在缺蛋的情況下,仍有許多食物可以替代,選擇時可依「豆魚肉」順序來攝取,富含植物性蛋白的豆製品,是補充蛋白質的首選。

此外,戴暐庭表示,一顆雞蛋的蛋白質含量約為7公克,若早餐習慣來顆水煮蛋或茶葉蛋,現在想攝取相同含量營養素,可改吃半盒嫩豆腐,或一杯190ml的無糖豆漿,或1.5片五香豆乾,或一小把毛豆(約50顆),午、晚餐則可選半掌心的肉類、魚類、海鮮類替換。

不過針對肉類,戴暐庭建議,最好避開油脂含量較高的三層肉,或加工肉品如香腸、熱狗等。

此外,若真想吃蛋,在同等重量下,鴨蛋與雞蛋的蛋白質含量相似,也可做為替代選擇之一。

開業營養師劉怡里則說,蛋白質是建造修補組織的重要來源,可製造免疫球蛋白,也可形成抗體的重要物質,所以足夠且優質的蛋白質,是預防流感提升免疫力的首要營養素,不過要注意蛋白質食物的烹調方式,建議選擇蒸煮、少油烹飪,避開油炸或是久煮,讓人體可以吸收到更多蛋白質。

此外,如買不到新鮮雞蛋或鴨蛋,可否改吃皮蛋豆腐或清粥配鹹蛋?劉怡里提醒,皮蛋和鹹蛋雖保有蛋白質,蛋黃裡也有卵磷脂,但經過加工,鹽分會增加,不適合高血壓病人與兒童,高血壓患者吃太多鈉會使血壓過高,小孩吃太多納則會影響鈣質吸收,建議可用肉類或豆腐補充。

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