農委會說明，糯米與一般日常食用的蓬萊米，其成份最大不同在於澱粉特性，糯米的澱粉幾乎全是支鏈澱粉，烹煮後的米飯黏性高，若胃腸功能不佳，吃了確實會比較容易產生脹氣。
至於一般蓬萊米的澱粉，其中約15~20%為｢直鏈澱粉｣，其餘80~85%為支鏈澱粉，烹煮後的米飯雖仍有黏性，但明顯不及糯米，故口感適中，也較好消化。
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