食藥署說明，地瓜會產生黑斑，原因是感染了一種名為Fusarium javanicum的黴菌，而地瓜感染後，會生成對動物有毒的毒素Furanoterpenoid，和高濃度的nitrates，其中Furanoterpenoid包含了番薯酮和番薯酮醇。
而根據文獻報導，Furanoterpenoid會造成牛隻食慾不振、喘等情形，嚴重甚至會造成死亡，因此人若吃下長黑斑的地瓜，有可能會造成肺部的傷害，民眾不可不慎。
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