根據農委會資料，馬鈴薯植株生物鹼以芽的含量最高，因此動物及人類食用發芽馬鈴薯而導致中毒的報告較多，常見症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，發生中毒的時間多在食用後2至24小時，腹瀉情形可能會持續3至6天。
至於薑，則與馬鈴薯不同，即使發芽，也不會產生有毒物質，長出來的芽薑也可食用。
薑可依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑，通常嫩薑保存時間較短，老薑比較耐貯藏，其於溫暖的條件下會重新發芽、長出芽薑，建議單次購買數量不宜太多，放在陰涼通風處保存。
蒜則與薑一樣，發芽過程不會產生毒性，但會消耗掉營養物質，導致蒜瓣乾癟，營養價值也大大降低。
發芽或長根的蒜頭都可食用，事實上，將發芽蒜頭種植於介質或土中，剪取綠色幼苗，則為「蒜苗」，可烹飪出美味佳餚。
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