流水清洗效果最優

市面上有許多款式各異的家用洗菜機,最常見的有超音波、臭氧結合紫外線、等離子等3種,較常見的容量落在6公升、10公升不等,價位則落在數百元到萬元不等。

針對清洗蔬菜,北市聯醫研究團隊日前分析流水、浸泡、洗菜機等3種常見洗菜方式,其去除農藥的效果差異,第一作者、北市聯醫中興院區營養師陳鈴如說,為避免蟲害影響農作物產量,市面上多數蔬菜、水果等,在種植過程難免會使用農藥,而這3種清洗方式雖都可減少農藥殘留量,不過其中以流水清洗效果最佳,而蔬菜浸泡一旦超過20分鐘,農藥清除效果反而遞減。

陳鈴如說明,流水清洗20分鐘的效果,明顯優於流水清洗5分鐘、浸泡15分鐘、浸泡20分鐘、浸泡30分鐘,也優於洗菜機清洗2分鐘並重複3次;針對洗菜機表現不如流水清洗,她說,可能是因為流水不斷流動,會持續帶走農藥,而洗菜機裡的水仍會停留一段時間,也等於是讓蔬菜持續浸泡在有農藥的水中,才導致清洗效果略遜。

北市聯醫用於實驗的洗菜機,屬大型團膳廚房使用機種,非一般家用型。北市聯醫提供
北市聯醫用於實驗的洗菜機,屬大型團膳廚房使用機種,非一般家用型。北市聯醫提供

達人指點6分鐘洗淨法

癌症關懷基金會執行長、資深營養師黃翠華則說,莢豆類、葉菜類都是較容易殘留農藥的蔬菜,尤其葉菜類為確保外觀,難免會用農藥;在清洗的過程中,農藥會從濃度較高的蔬菜表面溶入水中,若沒有換水,讓蔬菜持續浸泡,清洗效果相對有限,且蔬菜本身也會帶一些酸鹼性,因此也不建議在清洗過程中加入小蘇打。

黃翠華也說,清水洗菜最好,而且是流動的水,但一般家庭的廚房往往都只有1個水龍頭,流水清洗並不方便,且較花時間,建議民眾可準備大盆子,先把蔬菜上的泥土、粉塵沖掉,再切除容易藏污納垢的根部,剩下部位清洗乾淨,然後浸泡到水裡,但每2分鐘換一次水,且重複3次,這形同是流動的水的概念,而水龍頭這時還可做其他烹調用途。

此外,黃翠華說,這種洗菜作法的好處,是可以將很多蔬菜一口氣處理、一口氣浸泡、一口氣倒水,過去也有文獻顯示,經此清洗後,蔬菜農藥殘留農藥已非常少,既有效又快速式。

至於市面上洗菜機,原理各不相同,目的也是要清除農藥,如果民眾覺得方便,嘗試也無妨,但她認為流動的水已經非常好用,也可考慮把這筆錢省下來。