3600年青銅時代起司重現天日！　竟被撒在「脖子」上當來世點心

據CNN報導，此具青銅時代木乃伊，在中國新疆塔里木盆地的小河墓地被發現，並因塔克拉瑪干沙漠的乾燥條件而保存完整。經過十年的研究後，科學家們成功從這些青銅時代起司中提取並測序了DNA，他們發現這是考古記錄中最古老的起司，更屬於一種開菲爾起司（kefir）。

這項發現不僅為青銅時代的飲食習慣提供了新線索，還展示了當時居民如何運用微生物發酵技術來製作起司。研究結果顯示，這些沙漠地區的古代居民利用了山羊和牛的乳製品來製作開菲爾起司。開菲爾起司是一種至今仍廣泛被用來製作食物和或食用的發酵奶製品。

這項突破性的研究由中國古基因學家傅喬梅領導，並於週三發表在國際知名期刊《Cell》上，研究團隊成功測序了起司中的微生物DNA，揭示了當時人類如何利用微生物來改善和保存食物。而哈佛大學的社會科學與人類學副教授瓦里納（Christina Warinner）表示，這項發現標誌著「古代DNA研究的先驅」，並指出這類研究在十年前幾乎是無法想像的。

瓦里納更解釋，「今天的發酵食品大多依賴實驗室培育的少數菌株，而這項研究讓我們更深入了解古代人類如何使用多樣化的傳統微生物來製作麵包、起司、啤酒和葡萄酒等食品」。