印度熱浪來襲　當地人加入「這款」果凍到飲料降火

在印度亞洲最大的批發市場（Khari Baoli）裡， 入口的店家開始銷售著一種被稱為黃芪膠的晶體食物，這種晶體呈現、小小的、但不均勻的正方形晶體，顏色呈回灰白中帶點鏽色調，價目表上面寫著，「250克120盧比」（250克約47元新台幣）。

當地人推廣這種白果凍並把它加在檸檬汁裡，咬住果凍時將出現一種涼爽的塔賽爾感（tasser）（為一種食物的冷卻或加熱特性））幫助降低身體溫度，這種果凍由是其果凍水晶浸泡在水中後製作出來的並被稱為食用黃芪膠（Gond Katira）。

黃芪膠來自從希臘到西南亞發現的2000多種的黃蕈屬植物物種，伊朗和土耳其是最大的生產國。 當在植物的根部和樹皮上被切開時黃蕈膠會以長彎曲的繩子或絲狀的形式從中滲出並迅速變硬，通長被採收後加工成片狀和粉末。

它的主要成分之一是特拉加康辛（tragacanthin），它可溶於水並膨脹形成凝膠狀結構；正因為如此，特拉加康斯膠在食品業中被廣泛作為增稠劑和乳化劑。 它可被加入到烘焙材料中、調味品、調味品、油、醬汁、果汁和肉類中。 它還用於製藥產業的抗菌、抗癌、抗炎和抗氧化治療。

今年五月黃芪膠在google上搜尋量達到前所未有的頂峰，當印度氣溫已經高達45度時，每個人都想知道如何做出這種果凍，不論是拿來銷售或自己做出飲料。