一週年限定「主廚精選賞味套餐」共有四道菜2588元、六道菜2988元兩款組合選擇,嚴選頂級海陸食材打造奢華體驗。套餐完整菜色包含「和牛韃靼 / Perseus No. 2頂級鱘龍魚子醬 / 法棍切片」,覆蓋於外觀呈琥珀色、具堅果香的Perseus No.2魚子醬之下,韃靼採用日本和牛菲力與板腱肉交織,以蝦夷蔥、酸豆、白蘭地與多種香料製成微帶酸辣的醬汁賦味,適合塗抹於法棍切片一同品嚐。

主廚精選賞味套餐 - 和牛韃靼/Perseus No. 2頂級鱘龍魚子醬/法棍切片。業者提供
主廚精選賞味套餐 - 和牛韃靼/Perseus No. 2頂級鱘龍魚子醬/法棍切片。業者提供

「香料鮪魚 / 酪梨泥 / 紅蔥醬」為主廚 Olivier Elzer的招牌摘星之作,裹上黑白芝麻、炙燒至半生熟的鮪魚腰內肉,底層鋪墊融入豆瓣醬的酪梨泥,澆淋紅蔥頭、紫蘇與葡萄籽油製成的醬料,並撒上酥炸紅蔥頭絲。「香烤干貝 / 甜玉米絲絨醬 / 避風塘奶油 / 香蒜泡泡」以清甜水果玉米與奶油熬煮的濃郁醬汁為底,呈現如同台灣人喜愛的玉米濃湯風味;主體為香烤北海道干貝,頂端鋪上香蒜泡泡與靈魂食材「避風塘奶油」,將經典港式手法揉合西餐元素,以奶油與火腿、炸蒜酥、麵包粉等拌炒,增添香氣。

主廚精選賞味套餐 - 香料鮪魚/酪梨泥/紅蔥醬。業者提供
主廚精選賞味套餐 - 香料鮪魚/酪梨泥/紅蔥醬。業者提供

滿溢鮮甜海潮滋味的「南非鮑魚 / 燉飯 / 馬告泡泡 / 天婦羅」,燉飯內添加鮑魚肝與辛香料燉煮,另將本地食材馬告加入檸檬製成細緻泡沫,取其清新芳香與嚼勁十足的鮑魚、以及使用鮑魚裙邊酥炸而成的天婦羅相配。主餐「美國Prime菲力牛排 / 蒜泥 / 洋芋泥 / 胡椒醬」以法式meunière作法煎至外酥內軟,奶油焦糖化後散發核果淡香;可佐以底部的三色配菜黑蒜泥、白蒜泥,與集結大蒜、奶油和蝦夷蔥的綿密洋芋泥享用豐富層次,青翠的晚香玉筍另點綴一抹綠。最終不可錯過Seasons by olivier e. 必點甜品「可頌鬆餅 / 海鹽焦糖 / 香草冰淇淋」,將具嚼勁的可頌麵團壓製為格子鬆餅造型,澆上甜而不膩的海鹽焦糖醬和手工製作香草冰淇淋,經典不敗。

主廚精選賞味套餐 - 香烤干貝/甜玉米絲絨醬/避風塘奶油/香蒜泡泡。業者提供
主廚精選賞味套餐 - 香烤干貝/甜玉米絲絨醬/避風塘奶油/香蒜泡泡。業者提供
主廚精選賞味套餐 - 南非鮑魚/燉飯/馬告泡泡/天婦羅。業者提供
主廚精選賞味套餐 - 南非鮑魚/燉飯/馬告泡泡/天婦羅。業者提供

除了精緻的套餐以外,賓客亦可參考單價118元起的「單點菜單」,以靈活的方式品味多樣化法式料理。推薦餐點如「松露雞肉慕斯 / 白火腿 / 艾曼塔起司 / 吐司」,啟發自小巧的西式三明治,經獨家工法將吐司連同採用法國白火腿、瑞士艾曼塔起司與松露雞肉慕斯所製的內餡一併低溫慢煮,口感絲滑、黑松露香氣馥郁,揭開饗宴序章。

主廚精選賞味套餐 - 可頌鬆餅/海鹽焦糖/香草冰淇淋。業者提供
主廚精選賞味套餐 - 可頌鬆餅/海鹽焦糖/香草冰淇淋。業者提供

清爽的冷食開胃菜「阿拉斯加帝王蟹腳 / 番茄果泥 / 茄子泥」選用厚實飽滿的帝王蟹腳鋪於一抿即化的蔬果泥之上,澆淋檸檬、蒜泥、百里香、薑、Tabasco辣椒醬等調製而成的提味醬汁。熱前菜則首推「經典法式田螺 / 香草奶油 / 麵包脆片」,以紅酒、百里香、迷迭香烹煮的勃根地田螺,另精選法國奶油加入大蒜、巴西里、與主廚Olivier Elzer師承法國名廚侯布雄的秘方鯷魚,為料理創造獨特香氣,抹上酥脆的麵包薄片引領味覺探索。

Seasons by olivier e. 創辦人、米其林星級主廚奧利維耶·埃爾澤 Olivier Elzer。業者提供
Seasons by olivier e. 創辦人、米其林星級主廚奧利維耶·埃爾澤 Olivier Elzer。業者提供

湯品「蘑菇濃湯 / 培根泡泡 / 脆脆」製程中未添加澱粉,僅以新鮮洋蘑菇、法國牛肝菌、生火腿與鮮奶油煨煮;頂層覆以鹹香培根泡泡、培根碎與蘑菇片脆脆,另撒上艾斯佩雷辣椒粉提鮮。展現主廚創意的「石斑魚菲力 / 白麵 / 番茄 / 迷迭香」為一道中西合璧料理,將來自高雄、肉質鮮嫩的龍膽石斑置入烤箱慢烘,另以台式拌麵為靈感,將本地特色白麵與煎魚奶油、紅蔥、番茄、巴西里、烏魚子、西班牙臘腸進行翻炒。

Seasons by olivier e. 營運主廚葉城樂 Chef Lok。業者提供
Seasons by olivier e. 營運主廚葉城樂 Chef Lok。業者提供

「豬肋眼上蓋 / 油封蒜頭 / 季節蘑菇」嚴選軟嫩多汁的伊比利豬肋眼上蓋肉,香煎至八分熟、保留中心肉質微生口感,淋上日式醬油與蜂蜜製成的清甜醬汁焦香留味,另佐以數款配菜堆疊層次。「酥烤蘋果派 / 香草冰淇淋」則為一餐完美作結,刷上糖漿的酥皮包覆新鮮蘋果後烘烤而成,一口咬下感受外酥內嫩、肉桂香瀰漫;亦可搭配香草冰淇淋與綿密鮮奶油,享受冷熱交織的美味。


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