動口不必動手！台北萬豪酒店宴客樓「尋味秋蟹」打造去殼蟹餐

台北萬豪酒店中餐廳主廚洪福龍，逾三十年扎實料理資歷，曾遠赴中國大陸各城市客座，汲取各地中菜的道地工法。「尋味秋蟹」套餐以精緻的粵式料理手法詮釋，整套餐點以一隻重達800公克的肥美大沙公入饌，主廚設計「個人式」位上套餐，讓饕客不必親自動手，就得以優雅品嘗甘腴豐美的蟹肉滋味。

以黑叉燒、松露干絲、紫蘇燜香魚、陳醋海蜇頭等經典「迎賓品味集」揭開序曲，「晶凍沙公鮮果沙拉」清蒸鮮嫩沙公大螯，配上以柴魚昆布高湯和白蘭地製成的柴魚晶凍及繽紛季節時蔬，最後淋上松露和風醬，盡顯鮮甜海味。「蟹肉瑤柱冬蓉湯」，以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉八小時的港式上湯為基底，加入清蒸後的沙公蟹肉精華湯汁、瑤柱、沙公蟹肉及清爽的冬瓜果泥，襯托蟹肉細緻甜味。

經典粵式「花雕蛋白蒸沙公」以滑嫩蒸蛋為底，搭配陳年花雕酒和老母雞港式上湯一同蒸煮。上層鋪以去殼蟹肉與蟹螯，再用蒜片和枸杞點綴。烹調時需精準掌握火候與時間，完美鎖住沙公的鮮甜滋味，最後加入淡雅花雕酒香氣昇華蟹肉風味。「上湯竹笙浸蘆筍」同樣使用以老母雞、金華火腿、豬後腿肉精燉八小時的港式上湯，加入竹笙煨煮入味後澆淋在蘆筍上，清脆可口。

主食為「蟹肉韭黃炆伊麵」或「蟹肉韭黃煎麵線」二擇一，將甘腴蟹膏加入薑、鹹蛋黃、港式上湯炒製成濃郁蟹醬，再與伊麵一同入鍋以煨煮，加入韭黃後以大火收汁，豪邁鋪上的蟹螯、蟹肉則先以雞高湯、蛋白及些許紹興酒炒過，搭配鑊氣十足的港式伊麵或是脆煎手工麵線，吸飽濃郁蟹肉精華。最後以「薑茶銀耳燉雪蓮」劃下甜蜜句點。每套4280元+10%。

此外，宴客樓亦推出多道單點秋蟹料理滿足饕客味蕾，今年首次推出「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」選用肥美紅膏蟹沙母整隻切塊，嚴選台灣黑毛豬，剁細後再以手工拍打摔肉，使肉質更加扎實，加入冬菜、荸薺、芹菜、些許港式上湯，捏打成肉餅後放上肥美沙母一同蒸煮，吸飽醬汁精華的肉餅與卵黃盈滿的沙母，讓人唇齒留香。

「大沙公芋頭米粉」可四至六人享用，嚴選綿密大甲芋頭，湯底以港式上湯及鮮甜沙公熬煮入味，加入蛋酥、芹菜、蒜苗，香氣四溢。「避風塘大沙公」採用道地港式作法，整隻重達800克的沙公裹粉放入熱鍋中酥炸，再放入雲林蒜頭、豆豉、宮保辣椒與乾蔥一同入熱鍋酥炸，鹹香又涮嘴，盡享秋季鮮美旬味。單點秋蟹料理每道2800元+10%起。