現年40歲的主廚來自印尼雅加達，高中時十分欽羨一位在觀光旅遊業房務部任職的叔叔，能在各地工作，後來他便選擇就讀叔叔的母校─隸屬於印尼觀光部的國立旅館大學，主修西餐和旅館管理，自此也開啟了他以工作壯遊各地的人生旅程。他曾任職於雅加達君悅酒店、德國與澳洲的豪華郵輪，以及位於哈爾濱、馬爾地夫與桂林的地中海俱樂部(Club Med)，32歲時成為緬甸茵萊湖諾富特(Novotel)酒店的行政主廚，33歲選擇與台籍妻子在峇里島創業開餐廳，38歲則移居台中開設一間以印尼國民沙拉命名的餐廳「Gado Gado」，於Asia49擔任主廚前，他是高雄洲際酒店「好客南洋餐廳」的副主廚。
身為台灣女婿、外加20年廚藝職涯遍及歐亞澳洲，主廚Indra積累了豐富經歷，從嗅覺、視覺到味蕾都得到滋養，也淬鍊出深厚功力。嫻熟西餐，加上來自香料群島印尼的DNA，對中菜、日料、印度、地中海等各地菜系皆有涉獵，讓Indra的料理多元繽紛，風味飽滿而平衡。
主廚此次端出20道新菜，集結了家鄉印尼的五大國菜，以及屢次在世界美食排行榜奪名的南洋料理，道道皆為一時之選，例如在CNN評選的「世界50大美食」中，印尼炒飯、沙嗲、新加坡海南雞飯皆榜上有名，印尼仁當牛肉更二度奪冠，原本菜單上的熱賣品項如南洋風味叻沙、泰式酸辣海鮮湯、泰式青木瓜沙拉也多次入選，堪稱南洋榜單美食大集合！以下為精選菜色介紹，價格皆須外加一成服務費。
印尼蔬食沙拉佐自製花生醬：這道聞名於世又被列為印尼五大國菜之一的「Gado Gado」，是以多種蔬菜調拌特製花生醬的溫沙拉。印尼文「Gado」就是什錦、混合的意思，主廚選用高麗菜、空心菜、紅蘿蔔、豆芽菜、長豆等時蔬汆燙，搭配炸豆腐、水煮蛋配料，再淋上自製花生醬而成。
主廚Indra表示，與其說是沙拉，其實Gado Gado在印尼餐桌上更常被當成配菜，用來配白飯吃，超級對味，他大力推薦本地食客一定要試試！而Gado Gado當中的靈魂要角，就是香濃醇厚的「花生醬」，得先將大量花生炸至酥香，再與辣椒、干蔥、蒜、羅望子、石栗子等香料和椰糖一同打碎，加入甜醬油、檸檬葉，持續攪拌熬煮至油料分離、醬汁變稠，飄散出濃郁香氣，入口甘甜。
酸辣開胃魷魚沙拉：這道魷魚沙拉，帶有濃濃的泰式風情。全隻魷魚先在加了香茅的滾水中煮熟，再以紅綠辣椒、蒜、芫荽、椰糖、魚露、檸檬汁調出醬汁，並混合少許煮魷魚的汁水增加鮮味，青木瓜、洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜等蔬菜切絲拌入醬汁後鋪於盤底，放上魷魚，再淋上滿滿的醬料，酸辣清爽。
炭烤鮮蝦佐峇里島參峇醬：度假勝地峇里島坐擁蔚藍海岸、純白沙灘，到訪當地必嚐「海鮮大餐」，其中最著名的就是以參峇醬炙烤的料理。「參峇醬」是以辣椒為基底的醬料，可當成醃料或沾醬，在東南亞更是號稱「吃什麼都要加」，甚至連吃水果、甜點都得沾一下才過癮！
Indra提及，各地的參峇醬風味不盡相同，就連峇里島都有多種版本，他這次帶來的版本除了辣之外，也融入些許甜與酸平衡。先將紅辣椒、蒜、香茅、番茄、蝦醬、干蔥炒製20分鐘，加入檸檬葉、羅望子一起打碎成香料泥，再翻炒20分鐘。燒烤時將參峇醬均勻塗抹於蝦身，最後刷上甜醬油，大蝦鮮味融合醬料的辛香氣息，尾韻甘甜，鮮辣帶勁。
印尼仁當牛肉佐印度全麥餅：以椰漿與各式香料久燉的仁當牛肉，不僅是印尼五大國菜之一，在世界各地的美食評選中也總是榜上有名，更曾於2011與2017年的CNN全球50大美食評選(The world’s 50 best foods)二度奪冠，在當地節慶、宴會中，也是重要的美食擔當，堪稱印尼最具代表性的菜餚。
仁當牛肉起源於印尼蘇門答臘的巴東一帶，因此又名「巴東牛肉」，在蘇門答臘通常會煮到汁液完全收乾，爪哇地區則會保留些許湯汁，但都得是香醇濃郁才行！此一料理費時費工，運用的香料也極為繁複，主廚先將辣椒、大蒜、干蔥、薑黃、石栗子打碎乾炒出香氣，再放入檸檬葉、香茅、月桂葉、咖哩葉、肉桂、丁香、薑、南薑及少許油繼續翻炒，椰絲則另外乾炒後備用。
各式香料散發出豐富香氣後，添入牛腱與椰漿、水，慢火燉煮2小時，最後放入椰絲並且再煮1小時，讓湯汁慢慢收乾，由於極為濃稠，過程中得不停攪拌，避免燒焦。久煮的仁當牛肉，外觀呈現深棕色，牛肉吸飽香料、辣味與椰漿精華，肉質軟潤伴隨馨香，慢嚼時香氣在口中全然釋放。
峇里島經典沙嗲雞肉串：同樣被選為五大國菜的印尼沙嗲，也上榜CNN在2011年的全球50大美食。沙嗲就是烤肉串，是街邊小吃經典代表，被譽為當地的國寶美食，雞、豬、牛、羊、魚都可變身為沙嗲，因宗教的關係，其中以雞肉最為普遍。
選用雞腿肉並切成適合入口的大小，先以薑黃、南薑、香茅、檸檬葉、蒜、芫荽籽、小辣椒、干蔥醃一天以上，入味後做成肉串並燒烤。沙嗲沾醬是影響風味的重要關鍵，Indra混合了打碎的炸花生、椰糖、檸檬葉、香茅、羅望子、大蒜、甜醬油等食材，熬煮後澆淋於雞肉串上，鹹中帶甜，滿口生香。
爪哇香料烤牛肋排附酥炸薯塊：印尼有香料群島、香料王國稱號，Indra的香料魂，也在這道牛肋排中發揮得淋漓盡致。先用月桂葉、丁香、肉桂、香茅、檸檬葉、南薑將牛肉煮到軟嫩，再將辣椒、干蔥、芫荽籽、石栗、大蒜打碎成醃料，醃足一天的時間。
火烤前還得備好另一款混合了南薑、咖哩葉、薑黃、孜然、辣椒、大蒜、干蔥的烤醬，工序十分繁複。炙烤時再次塗抹醃料，並刷上烤醬、甜醬油，華麗的香料配方讓牛肋排堆疊出多層次香氣，入口時油脂肉味與香料氣息同時噴發，馥郁芬芳。
印尼薑黃蔬食雞肉米粉湯：當地名為Soto Ayam，所以常被稱為「索多雞湯」，不但是印尼五大國菜之一，CNN今年選出的全球20大名湯中，也榜上有名。湯底以薑黃及各式香料燉煮而成，因此呈現淡淡黃色，配料包含雞絲、米粉、蔬菜、水煮蛋，從路邊攤到高級餐廳皆有販售，是印尼極受歡迎的湯麵料理，Indra笑稱其宛如台灣的牛肉麵一樣普遍！
大量雞骨先熬出高湯，並將薑黃、芫荽籽、石栗、乾蔥、香茅、南薑、檸檬葉、月桂葉等香料翻炒，此一底料與雞高湯、椰漿混合後放入雞肉煮熟。大碗裡鋪滿米粉、番茄、高麗菜、豆芽菜、韭菜、蛋，再擺上雞絲，澆淋熱湯。滿滿一碗再搭配出餐時不可或缺的蝦餅、檸檬角、辣椒醬，超有飽足感。
印尼海鮮炒飯佐雞肉沙嗲：印尼炒飯聲名遠播，曾在2010年美國總統歐巴馬訪問印尼時，登上國宴菜單，也是CNN評比2017全球50大美食的第二名，到了2018年，又被印尼旅遊部選為五大國菜之一！炒飯種類眾多，主廚為商業午餐設計的雞肉炒飯獲得一致好評，再推出海鮮版滿足饕客味蕾。
以大蒜、干蔥、辣椒打碎的香料泥加入蝦仁、魷魚、蛋、蔬菜等配料，及印尼靈魂調料「甜醬油」大火快炒而成，鑊氣十足，香氣撲鼻，盛盤後搭配雞肉沙嗲與荷包蛋，並附上蝦餅、酸甜鳳梨小黃瓜佐餐，另一碟辣椒參巴醬可供拌飯，十分惹味。
甜蜜香蘭珍多冰：這是源自印尼爪哇卻風行於東南亞的知名冰品，主廚以香蘭葉汁與糯米粉做成綠色粉條，標配椰奶與椰糖，外加波羅蜜、亞答子、椰果，香甜盈口，沁爽清涼！
香蘭椰糖椰絲捲：香蘭椰絲捲是印尼傳統點心，在馬來西亞也很流行，是宴會、派對中最常出現的甜點。香蘭葉榨汁，一半與麵粉拌勻煎成餅皮，自然翠綠色澤啟人食欲；另一半混入椰絲、椰糖、肉桂、丁香做成內餡，香甜可口。
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