成大微生物科技團隊助咖啡產業升級 全球首創「生豆機能性發酵技術」發表
【記者莊曜聰／台南報導】台灣人愛喝咖啡，在亞洲僅次日、韓排名第3，若以「小七大杯美式咖啡」計算，一年可以喝掉8.89億杯，相當於一天喝下243萬杯咖啡，相關產業的「黑金商機」不容小覷；在地包括台南東山、嘉義阿里山、雲林古坑的咖啡逐漸嶄露頭角，成大研究團隊致力提升咖啡品質，建立低碳牌、高產值的產業，並以科學數據輔助杯測，今天微生物科技團隊又發表新技術，針對去殼生豆進行機能性發酵，讓精品咖啡風味更上一層樓。
【記者莊曜聰／台南報導】台灣人愛喝咖啡，在亞洲僅次日、韓排名第3，若以「小七大杯美式咖啡」計算，一年可以喝掉8.89億杯，相當於一天喝下243萬杯咖啡，相關產業的「黑金商機」不容小覷；在地包括台南東山、嘉義阿里山、雲林古坑的咖啡逐漸嶄露頭角，成大研究團隊致力提升咖啡品質，建立低碳牌、高產值的產業，並以科學數據輔助杯測，今天微生物科技團隊又發表新技術，針對去殼生豆進行機能性發酵，讓精品咖啡風味更上一層樓。
...營養管理，從先天上改變咖啡鮮果的營養組成，建立鮮果、生豆發酵系統與流程，可望提升台灣咖啡整體競爭力。
