成大微生物科技團隊助咖啡產業升級　全球首創「生豆機能性發酵技術」發表

不同於傳統專注於鮮果或帶殼生豆自然發酵作法，這項創新技術主要聚焦在「去殼生豆」的發酵應用，根據研究，去除果殼的咖啡豆活性大幅下降，以往的發酵技術難以順利進行，更不用說風味或機能性，成大微生物團隊憑藉對種子生物學的深入理解，結合微生物科技與天然機能性風味物質，成功克服技術瓶頸，為咖啡賦予前所未見的生命力。

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在這場名為「咖啡魔法：新世代精品咖啡風味」的發表會中，專業團隊透過嚴謹的儀器分析與杯測驗證，大幅提升風味層次，也將咖啡推向健康飲品的境界，細緻果香、微妙花香與圓潤口感交織，宛如展開令人迷醉的感官之旅，更讓現場來賓驚艷不已。

成大微生物科技團隊指出，傳統上精品咖啡市場多半聚焦風味表現，但隨著消費者對「健康飲食」與「功能性食品」需求增加，如何維持風味純粹性並賦予產品健康價值，勢必為業界所要面對的新課題，此技術可增添競爭力、開啟生豆國際交流，也趁勢在高端市場布局。

台灣擁有的技術創新能力與精品咖啡栽培經驗，將是面對全球咖啡產業競爭的關鍵優勢，成大微生物科技團隊推動的咖啡發酵革新，可說打破傳統加工限制，也替台灣咖啡烏金產業開啟新的價值想像，隨著技術成熟與市場擴展，可望帶動產值大幅提升，為台灣咖啡在國際舞台上再創高峰。