下個台灣之光！成大突破「帶殼生豆2次發酵技術」　發表「舞姬咖啡」

台南東山是台灣咖啡主要產區之一，成大生命科學系特別籌組微生物團隊，去年深入東山推廣咖啡產業，今年以微生物配方導入自然農法來生產咖啡豆，再進行帶殼生豆2次發酵，口感變柔順，風味更具層次，獲農民、消費者肯定，昨天(22日)正式發表「東山舞姬」咖啡。

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團隊主持人、生科系特聘教授蔣鎮宇說，以諧音「5G」來取名舞姬，象徵新科技跨域合作重大突破，讓咖啡風味在消費者的口中恣意飛舞。他強調，2次發酵帶殼生豆是咖啡產業兵家必爭之地，即便在咖啡大國仍處於早期研發階段，而台灣咖啡業者多為小規模，更需要可鑑別度與獨特性。

蔣鎮宇指出，2次發酵在室溫下即可進行，已逐步優化並技轉給農民實作，明年還將結合咖啡營養管理，從先天上改變咖啡鮮果的營養組成，建立鮮果、生豆發酵系統與流程，可望提升台灣咖啡整體競爭力。

咖啡農黃文賢也說，東山咖啡卡在喝起來苦中帶澀，對舌面較刺激，整體評鑑分數無法提高。經成大2次發酵後，已達國際豆水準，消費者接受度高，「以前客人喝1杯嘗味道，現在會想要續杯」。