主廚David Goerne。業者提供
主廚David Goerne。業者提供

主餐以「臺灣花東櫻桃鴨胸」為主角,肉質油脂分布均勻,料理採用56℃ 低溫舒肥技法鎖住珍貴肉汁,再於鐵板上煎至金黃酥脆,外香脆而內柔嫩,搭配緊實彈牙大明蝦,淋上 David Goerne 特調的濃縮鴨醬與龍蝦醬,風味濃郁;甜點則以「法式可麗餅佐香草冰淇淋」壓軸,將可麗餅糊畫於鐵板上煎炙至金黃柔軟,並拌入君度橙酒點火烹調,重現夏慕尼最具代表性的火焰秀。

北海道干貝|堅果奶油醬、菠菜醬。業者提供
北海道干貝|堅果奶油醬、菠菜醬。業者提供

此次餐會選用多款珍貴食材包括頂級鴨肝、牛舌、小牛胸腺、鵪鶉義式餃,日本兵庫生蠔、大明蝦、北海道干貝,以及象徵法式靈魂的龍蝦。本次餐會更凸顯法式料理的靈魂醬汁,David Goerne以夏慕尼經典醬汁為基底作改良,延伸出多款星級風味詮釋,無論是以龍蝦頭搭配干邑白蘭地熬煮8小時的醇厚醬汁,或鐵板炙燒櫻桃鴨胸與明蝦,搭配以30公斤鴨骨濃縮而成的鴨醬與龍蝦醬,醬汁的層次與鐵板炙燒的火候相互呼應,賦予臺灣在地食材全新風貌。甚至從襯托鴨胸風味的蘆筍到燉飯專用米,皆經過嚴格挑選,層層淬鍊,只為營造出米其林規格的細膩篇章。

小牛胸腺燉飯|帕瑪森起司泡沫。業者提供
小牛胸腺燉飯|帕瑪森起司泡沫。業者提供

此次客座餐會不僅原汁原味再現法國諾曼第的經典風采,更巧妙融入臺灣風土的獨特底蘊。David Goerne與夏慕尼研發主廚團隊大膽突破傳統鐵板炒飯框架,將在地米食融入法式料理語彙中,「小牛胸線燉飯佐帕馬森起司泡沫」將法式菜色中經典的食材小牛胸腺炸至金黃酥脆,搭配燉飯專用米,並融入夏慕尼經典的帕馬森起司元素,以分子料理手法轉化為細緻綿密的起司泡沫,口感細緻而有層次,燉飯專用米特別選用源承義大利血統卻在花蓮富里孕育茁壯的米種,口感近似義大利米般的彈牙口感。同時,David Goerne 也將家鄉諾曼第的傳統料理「法式酥皮肉凍派」,優雅呈現於夏慕尼鐵板桌。內餡以頂級鴨肝、牛舌搭配開心果,並灌入馬德拉果凍,層次豐富細膩 

櫻桃鴨胸|炙燒大明蝦。業者提供
櫻桃鴨胸|炙燒大明蝦。業者提供

本次夏慕尼與主廚 David Goerne 攜手設計的限定菜單,從「食材選擇、烹飪技法、飲品搭配」三大面向全面升級,注入多元法式料理元素,為饕客開啟全新味覺體驗。餐會中,夏慕尼不僅延續歐洲餐飲盛行的 Wine Pairing 文化,更首度引入 Tea Pairing 概念,將臺灣最具代表性的茶融入餐桌語境。此次特別與知名茶葉品牌 「冉冉茶事」 合作,依序為不同菜式精選契合風味的茶飲,於酒香之外添加茶韻的選擇,使星級饗宴展現更細膩的文化交融與層次。

鵪鶉義式餃|野菇清湯。業者提供
鵪鶉義式餃|野菇清湯。業者提供
酥皮肉凍派|鴨肝、牛舌、開心果。業者提供
酥皮肉凍派|鴨肝、牛舌、開心果。業者提供
鹽燒生蠔佐鱒魚卵。業者提供
鹽燒生蠔佐鱒魚卵。業者提供
橙香可麗餅|香草冰淇淋。業者提供
橙香可麗餅|香草冰淇淋。業者提供

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