首店選址於台北市南京東路中山商圈,坐擁多元商業型態與高消費力上班族群,更能吸引源源不絕的國內外觀光人潮。未來,「麟德殿牛肉麵」將持續深耕餐飲品質與品牌精神,並計劃拓展至全台主要城市,將這份獨特的美味帶往更多地方,成為集團餐飲版圖的下一個成長引擎。

煉湯、選肉、舞麵 三位一體的本真美味
煉湯、選肉、舞麵 三位一體的本真美味
「麟德殿牛肉麵」堅持「煉湯、選肉、舞麵」三位一體的製麵哲學,從湯頭到麵條皆秉持嚴謹工序與匠心講究:
煉湯:牛大骨先汆後炙,封存髓中精華,逐層釋出膠質與骨香,並匯入七味蔬果與金黃蔥蒜引出自然甘甜,再以文火細熬八小時,煉成一鍋清澈透亮的琥珀上湯,入喉溫潤而不濁,道道工序蘊藏著不妥協的講究與雅致。
選肉:嚴選肩胛羽下、牛腱心等黃金部位,低溫慢煮鎖住肉汁,入口即化又保有彈性。
舞麵:嚴選細麵、手工拉麵與家常寬麵三款特色麵條,下鍋翻舞間與湯頭交融,如湯麵共舞,呈現口感層次豐富的味蕾享受。
三者缺一不可,正是這份專注與講究,構築了「麟德殿」的本真美味回歸食材原味,不添加、不妥協,只為讓每一口都喚醒對牛肉麵最初的感動。
歷經三年研發 以「傳統×創新」為核心 打造六大類50款以上職人精粹美味
「麟德殿牛肉麵」歷經三年研發,以「傳統 × 創新」為核心,打造涵蓋六大類、超過50道品項的多元選擇,滿足不同顧客的用餐需求。鎮店之作「滿漢五福牛肉麵」嚴選炙烤羽下牛、牛腱心、牛尾、牛筋與牛肚,集五大經典部位於一碗,層層堆疊出豐富口感,宛如一場只屬於饕客的牛肉盛宴。冷藏羽下牛僅以昆布椒鹽簡單提味,七分熟鎖住粉嫩肉質與脂香,入口溫潤多汁;建議先獨享羽下牛的炙香純粹,再感受與湯頭交融的韻味。厚實牛筋在咀嚼間釋放渾厚膠質與香潤,其餘部位則各自展現獨特風味,成為不可或缺的靈魂配角。

豐富、多元餐點選擇
除滿漢五福牛肉麵外,主廚推薦必點的還有「炙烤熟成羽下牛排麵」、「炙烤厚切牛舌麵」、「牛三寶麵」、「半筋半肉麵」及「牛尾牛肚麵」。不吃牛的顧客則可選擇「胡椒豬肚軟排骨麵」、「老火干貝舒肥雞麵」、「招牌紅油臭豆腐乾拌麵」及「麻醬乾拌麵」。米食愛好者可嚐試「炭燒酒香舒肥雞飯」,以辛香料浸漬雞胸肉低溫舒肥後,淋上少許紹興酒提味,炙烤鎖汁添炭香,搭配台梗九號米粒,口感Q彈。燉湯系列則有松露竹笙雞湯、老火干貝雞湯、元氣蒜頭雞湯等7款選擇。

「炙烤厚切牛舌麵」
嚴選上等牛舌,以低溫熟成技法鎖住鮮甜,經職人厚切後以直火高溫炙烤,表層微焦、內裡鮮嫩,展現精準火候。湯底則以牛骨與蔬果細火慢熬,濃郁卻不失清爽,搭配手工麵條,完美承載湯汁與肉香。最後撒上新鮮蔥花提香,一碗兼具職人技藝與文化底蘊的「炙烤厚切牛舌麵」,傳遞「麟德殿」對傳統×創新的不懈追求。

「炙烤熟成羽下牛排麵」
嚴選油花分布均勻的羽下牛,經過專業熟成,提升肉質的鮮甜與嫩度。厚切後以直火高溫炙烤,外層微焦帶有迷人炙香,內裡則保持鮮嫩多汁,展現肉質的極致風味。湯頭以牛骨、蔬菜文火慢熬數小時,釋放濃郁膠質與清雅甘甜,湯色澄亮,口感醇厚不膩。搭配手工勁道麵條,細緻吸附湯汁與肉香,與厚切羽下牛排完美交織。最後佐以翠綠時蔬與清香蔥花點綴,一碗「炙烤熟成羽下牛排麵」不僅是一道料理,更是一場層次豐富的味覺盛宴。
經典滷味與靈魂佐料
滷味每日以十餘味中藥材、豬大骨與肋骨慢火細熬,滷汁沉香醇厚,入口後唇齒間殘留膠質潤澤。提供滷牛三寶(牛腱、牛筋、牛肚)、豬肝連、鴨珍、滷蛋等多達10種品項限量供應。
酸菜部分選用客家酸菜與榨菜心,拌入蒜末與朝天椒翻炒,酸香爽脆不辣舌,形成「酸、脆、辣」三味並進的層次。辣醬自助吧提供「番茄辣椒醬」、「小魚乾辣椒」及「斷魂魔鬼辣油」三款,其中「番茄辣椒醬」番茄細煸化沙,融入雞心辣椒,酸香提鮮而不灼喉,搭配湯麵、乾麵或滷味,風味倍增。
麟德殿牛肉麵X山焙烘焙專門茶飲店 聯手研發25款烘焙茶飲
一家傳承百年茶行底蘊的飲品專門店,以自家嚴選茶葉現磨現沖,透過現代化萃取技術,將泡茶的完整風味注入每一杯飲品,讓顧客品嚐到最真實、獨特的台灣茶香與層次回甘。同時,品牌更跨界與 「麟德殿牛肉麵」 攜手合作,推出專屬餐飲搭配方案,結合牛肉麵的醇厚湯頭與現萃茶飲的清新回甘,創造「一麵一茶」的嶄新體驗,讓傳統美食在現代餐飲中綻放出更多可能性。

西瓜焙烏龍
盛夏必備話題款,西瓜代表清爽青春,焙烏龍代表沉穩厚香。這杯就像「古代宮廷裡的夏日解暑神器」,把年輕與傳統拉到同一個舞台。
焙焰琥珀珠奶茶
台灣珍珠奶茶的經典,專為麟德殿改造升級。「琥珀」作為意象,不只是珍珠的晶瑩色澤,更是古代王室對玉石的珍愛。這杯是「文化珠寶級飲品」。
玉條花韻烏龍茶
茶韻X花香X微醺口感(蒟蒻凍的輕盈感覺像小驚喜)。
這不只是一杯茶,而是一個「宮廷花園的飲食密語」。喝下去的瞬間,好像穿越到唐代宮廷,與佳人對酌。
集團展望:跨足中式餐飲、布局多元市場
築間餐飲集團持續深耕「火鍋」與「燒肉」市場版圖,透過資源整合與成本管控,靈活運用新舊品牌雙線並進的發展策略,以持續提升獲利能力。為進一步拓展餐飲領域版圖,集團正式跨足中式餐飲市場,下半年繼「麟德殿牛肉麵」後,預計再推出2至3個全新中式餐飲品牌。同時,亦積極且審慎評估與國內業者策略合作,以及海外品牌代理的可行性,期望藉此擴大消費族群,推動營運重回成長軌道。
