為了解決傳統蛋黃酥放久外皮容易濕軟的缺點，也為了區隔現行蛋黃酥口感偏向酥鬆的口感，「mon gâteau夢卡朵」甜點師歷經一年努力第一次嘗試以西點元素製作，麵粉選用日本法國麵包專用粉，並以法國發酵無水奶油做夾層，運用傳統漢餅、較為繁複的雙酥作法，歷經多次擀捲後，形成帶有酥脆口感的外皮，即便常溫存放3天，餅皮稍微回軟仍保有酥鬆入口化。
內餡的豆沙和鹹蛋黃也經過調整、處理。為了符合台灣人口味需求，豆沙餡選用減糖少油配方，降低甜度，而鹹鴨蛋則是選用屏東鴨蛋農場浸漬天數長達28天以上，且挑選較為大顆的鹹蛋黃，在包裹前，先噴上泡了香草莢的蘭姆酒烘烤，增添香氣之外也減少腥味。一咬下蛋黃酥，外皮酥脆感明顯，豆沙餡雖是減糖少油配方但潤口不甜膩，與鹽度稍高的鹹蛋黃形成鹹甜平衡的風味，是一顆吃來讓人愉悅感十足的蛋黃酥。
從品牌創立以來，即與日本滋賀縣「八菓市庭縁いせとう」甜點主廚外内潔保持密切來往，讓「mon gâteau夢卡朵」得以取得與日本同步流行的甜點技術。此次檸檬小蛋糕雖在台灣常見，但「mon gâteau夢卡朵」取得甜點主廚外内潔的招牌配方，將蛋糕體從較為近似磅蛋糕較紮實的口感，以全蛋海綿的作法取代，並且在製作的過程中加入了歐洲進口的檸檬皮醬和屏東檸檬汁，烘烤後沾上兩種不同產地的檸檬巧克力，入口後，蛋糕體鬆軟濕潤，酸香輕盈，表面沾裹的檸檬巧克力酸甜帶脆，增添了口感層次變化。
另外隨著愛文芒果盛產，「mon gâteau夢卡朵」的季節限定水果蛋糕也隨即上市。將最受台灣人歡迎的愛文芒果結合今年重回流行的波士頓派，不僅在夾層及表面抹上大量的芒果慕斯，蛋糕體也使用日本麵粉以分蛋製法創造輕盈的口感，並加入大量的愛文芒果丁，清爽入口化的慕斯搭配酸甜芒果，很容易吃完一整個。「mon gâteau夢卡朵」最著名的生乳捲，也在大量的中澤乳霜內餡中，霸氣鋪上滿滿三大排新鮮愛文芒果果肉，用了將近一整顆芒果的量，一次滿足芒果控的食欲。
紅土蛋黃酥和檸檬小蛋糕禮盒採預購制，即日起開始接單至9/15，7/10-7/31前預購享早鳥優惠價，分梯次出貨，同品項購買10盒享95折優惠，8/1起恢復原價販售。由於紅土蛋黃酥和愛文芒果季節限定甜點，分別因外皮易碰撞和水果易出水等因素，因此僅限定雙北訂購，而檸檬小蛋糕則可全台低溫配送。
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