「深夜裡的法國手工甜點」的經營哲學首重消費者體驗，中秋禮盒的設計也不例外，創辦人劉啟任Rick表示，希望任何人在這個禮盒裡都可以選到自己喜歡吃的！這次的設定是不同風味、不同口感。包括入口即化的蛋白餅、酥脆的千層餅乾、Q糯的費南雪、鬆軟的磅蛋糕、濕潤的瑪德蓮和多重口感的果乾堅果脆餅等人氣糕點通通入列，風味挑選也投消費者所好，Rick還加入養生黑芝麻、應景柚子等元素，讓「沐月新花」禮盒的風味更加豐富。
法式派塔是深法成名之作，Rick近年致力將招牌甜塔收編納入禮盒，令其能以常溫保存且維持美味。他自豪的榛果橘丁巧克力塔雖然小巧，做法卻一點都不馬虎，薄脆塔殼中依序填入純度75％榛果醬、酒香糖漬橘片、巧克力岩石脆片、榛果巧克力甘納許，一口咬下可感受豐富口感層次，榛果、橙香、酒香和巧克力濃醇交疊融合，讓品味者深深陶醉。Rick強調，除了使用優質的法國柯茲巧克力，塔裡加的糖漬橘片是委託台灣果乾職人以國產柑橘製作，再經過手工去膜等後製處理，讓它口感更好、餘韻綿長。
爆餡夾心蛋糕黑狀似台式西點「牛粒」放大版的夾心蛋糕，蛋糕體作法介於法式達克瓦茲（Dacquoise)和布雪蛋糕（Bouchée）之間，咬感外酥內軟，夾餡口味則有別於往年推出的榛果和開心果醬，創辦人Rick今年在蛋糕糊裡拌入國產黑芝麻顆粒，中間夾餡則使用日本九鬼的黑芝麻醬，咬下夾心蛋糕時會有內餡爆發的感覺。
Rick形容「外型平凡，但吃了會眼睛一亮」的蛋白餅則是必試品項，糖度低、不使用代糖製作。櫻花造型的柚子蛋白餅在蛋白霜中混入日本高知白柚果汁，擠花後送進烤箱以低溫烘烤3小時，外觀潔白無瑕、質地鬆脆、入口即化。茉莉綠茶蛋白餅則結合顆粒磨至與抹茶相仿的茉莉綠茶茶葉和台灣蜂蜜，吃起來富茶香而無茶渣，蜂蜜甜韻輕盈迷人。
創辦人Rick喜用法式糕點歌詠中秋，今年，更鼓勵大家嘗試以台灣茶來搭配法式甜點，提昇味覺平衡的最高享受。「沐月新花」雙層禮盒配搭的紅烏龍，即是他委託茶師朋友推薦十餘款來自台灣各產區的特色茶葉，再由工作團隊試喝、評鑑，從中精選而出最適合搭配法式甜點的茶品。
Rick說，最後選中尖石鄉司馬庫斯出產的紅烏龍，這支茶由經小綠葉蟬叮咬過的茶葉與嫩採的茶葉按比例調配而成，讓沖泡後的茶湯呈現出細緻茶韻與蜜甜茶香。蟬吻產生的蜜香替甜點美味助攻，琥珀色茶湯更有助於滌去舌尖餘味，讓人忍不住一口接一口的交互品嚐，為法式甜點帶來更多層次的味覺體驗。
2023深法「沐月新花」禮盒除了19種甜點＋1款台灣茶的雙層頂級禮盒（2250元），還有精選13種甜點的單層經典禮盒（920元）和匯集7種口味的經典餅乾禮盒（650元）。創辦人Rick同步預告深法今年第四季動態，他表示已在台北市大安區租下一棟四層樓老宅，二樓以上改裝成央廚以提升實體店、團購和超商等不同通路的供貨量能。一樓則規劃為店面，特別的是深法將首次與麵包大師合作推出歐式麵包，打造以麵包為主、咖啡為輔，甜點品項僅佔1成的全新店型。
爆料信箱：news@nextapple.com
★加入《壹蘋》Line，和我們做好友！
★下載《壹蘋新聞網》APP
★Facebook 按讚追蹤
