重生後的「JK STUDIO Modern Asia」以文化石、水泥板材、木質傢俱,混搭深藍色隔間布簾與古銅鏽鏡等元素,營造出沉穩、雅致的「紳士系」風格,包含一個16人包廂在內,全店共可接待42位賓客。初亮相菜單Chef Degustions Menu,含茶飲共11道菜式,若中午不想吃得太負擔,另有6道菜色含茶飲1280元+10%起的午間套餐或680元+10%的商業午餐可選擇。

「JK STUDIO Modern Asia」以文化石、水泥板材、木質傢俱,混搭深藍色隔間布簾與古銅鏽鏡等元素,營造出沉穩、雅致的「紳士系」風格。曾仲葳攝
「JK STUDIO Modern Asia」以文化石、水泥板材、木質傢俱,混搭深藍色隔間布簾與古銅鏽鏡等元素,營造出沉穩、雅致的「紳士系」風格。曾仲葳攝

廚藝總監Bally佘玟霖先後曾在台中「樂沐」與台北「RAW」餐廳服務過,豐富資歷加上餐飲本科出身,讓每道菜細膩兼具巧思,其中「小捲/馬祖淡菜/海鮮湯」翻玩台灣小吃小卷米粉,海味鮮甜醇厚令人驚艷;「炊飯/午魚/櫻花蝦」薄酥噴香的魚皮拌入Q彈新潟越光米,入口如海風輕拂味蕾,口感越嚼越香;主菜「和牛頰/酸辣牛汁/羽衣甘藍」噸到軟爛又充滿膠質的澳洲和牛頰入口即化,尾韻飄出泰式的酸辣湯的微辣口感,不會過重搶戲,卻是讓人難以忽略的存在。

廚藝總監Bally佘玟霖先後曾在台中「樂沐」與台北「RAW」餐廳服務過,擅長法式料理。業者提供
廚藝總監Bally佘玟霖先後曾在台中「樂沐」與台北「RAW」餐廳服務過,擅長法式料理。業者提供

干貝/泡菜/豆薯

將自製黃金泡菜蛋奶醬跟生食級干貝拌在一塊,帶出開胃酸甜感;上方的花形薄片為豆薯片,口感爽脆類似荸薺,底部黑色塔皮由竹炭製成,一口咬下讓味蕾感受耳目一新。

干貝/泡菜/豆薯。曾仲葳攝
干貝/泡菜/豆薯。曾仲葳攝

虱目魚/米餅/乳酪

以台式虱目魚粥為概念發想,掀蓋後玫瑰茶燻香氣竄入鼻腔,主廚將虱目魚經玫瑰茶葉煙燻後製成法式抹醬填入中間;底部的炸米餅則使用燉飯米加香料炒軟後酥炸,入口帶有鍋巴般焦脆香氣,最上層撒上炸過的紫米並刨上些許帕達諾起司,溫熱口感彷彿在口中融化,脆口米餅與玫瑰茶香又猛然跳出刷存在感,色香味俱全。

虱目魚/米餅/乳酪。曾仲葳攝
虱目魚/米餅/乳酪。曾仲葳攝

青甘魚/瓜/番茄

以青甘魚握壽司形態呈現,青甘魚上頭的透明晶凍是用小黃瓜與柴魚高湯製成,能帶出青甘魚的鮮甜、底部用梅子粉醃漬番茄增添酸甜口感,中間夾入馬斯卡彭起司導入鹹香味,倒入牛番茄製成的澄清湯汁與綠色蒔蘿油,帶有微微草本香氣,最後點綴魚子醬與澎湖冰花,豐富層次感在口中碰撞激盪。

青甘魚/瓜/番茄。曾仲葳攝
青甘魚/瓜/番茄。曾仲葳攝

牛舌/有馬山椒/過貓

呈現日本居酒屋慣有的燒烤料理意象,選用較柔軟的根部牛舌先炙烤過,搭配辣海苔醬、炭燒奶油醬汁,有馬山椒製成醬汁濃縮後再化成粉末撒在上頭增加辛香料風味,炸過的過貓脆口如海苔,打造酥鬆嚼感。

牛舌/有馬山椒/過貓。曾仲葳攝
牛舌/有馬山椒/過貓。曾仲葳攝

小捲/馬祖淡菜/海鮮湯

以台灣街邊小吃小卷米粉概念設計,湯底為蝦、魚混和之澄清高湯,搭配馬祖淡菜與炙燒小卷;粄條的部分則是以新鮮小卷與干貝打成泥後鋪平煮熟再切成粄條外型,滋味鮮醇無比讓人驚艷。

小捲/馬祖淡菜/海鮮湯。曾仲葳攝
小捲/馬祖淡菜/海鮮湯。曾仲葳攝

炊飯/午魚/櫻花蝦

Bally親自從日本扛回的飯鍋,煮出保水又富嚼勁的白米飯,加上以微糖拌炒、掛霜手法製成的櫻花蝦、新鮮鮭魚卵,口感介於日式炊飯與台屋油飯之間;上頭那塊午魚稍微以鹽水浸泡過再風乾,接近日式一夜干的處理手法,將魚鮮濃縮,吃起來鮮嫩帶汁,尤其火候處理極佳,魚皮薄酥噴香。建議先品嘗酥脆多汁的午魚後,將之切碎拌入炊飯,每一口都是幸福滋味。

炊飯/午魚/櫻花蝦。曾仲葳攝
炊飯/午魚/櫻花蝦。曾仲葳攝

和牛頰/酸辣牛汁/羽衣甘藍

將澳洲和牛頰以紅酒燉煮方式將肉燉至軟爛,上方點綴藜麥米果增添酥脆口感,盤飾以帶甜焦化洋蔥泥和鋪墊再底部的香料馬鈴薯泥,香料味偏重,醬料則以牛骨熬煮湯為基底,帶點微酸微辣呈現泰式酸辣湯意象,最後在牛頰上撒海苔粉帶出些微香氣與配色點綴,嚼感柔軟且有滿滿膠黏感。另外主菜還有加價500元的和羊可選。

和牛頰/酸辣牛汁/羽衣甘藍。曾仲葳攝
和牛頰/酸辣牛汁/羽衣甘藍。曾仲葳攝

和羊/香料/杜松子。曾仲葳攝
和羊/香料/杜松子。曾仲葳攝

愛玉/桃膠/水梨、椰子/西谷米/香蘭葉

在重口味的主菜後,急需清爽甜品將味蕾校正。主廚在這時端出愛玉/桃膠/水梨正對時,以檸檬愛玉概念設計,最下層為愛玉與桃膠,中間穿插水梨甘蔗檸檬冰沙,上頭再綴以水梨片並撒下菊花花瓣增添視覺豐富度,也作為鹹食與甜點間的敲門磚,準備迎接下一道讓人秒飛東南亞的椰子/西谷米/香蘭葉。名字取的就很東南亞風情,入口的滋味也充滿異國情調,以椰奶、椰漿、西谷米、香蘭葉搭配椰奶冰淇淋,加上一點自家刨出的鹹蛋黃,還有椰粉與糖做出漂亮的黑色脆片,度假感滿點。

愛玉/桃膠/水梨。曾仲葳攝
愛玉/桃膠/水梨。曾仲葳攝

椰子/西谷米/香蘭葉。曾仲葳攝
椰子/西谷米/香蘭葉。曾仲葳攝

馬告/鳳梨/費南雪、蜜香龍眼花茶

將台式鳳梨酥改版製成費南雪,在麵糊中融入馬告香氣,讓這道甜點充滿濃濃台味,內餡為自製鳳梨果醬,搭配來自南投民間鄉的日曬龍眼花茶,入喉濃郁蜜香撲鼻而來,是杯無咖啡因茶飲,晚上喝也不怕睡不著。

馬告/鳳梨/費南雪、蜜香龍眼花茶。曾仲葳攝
馬告/鳳梨/費南雪、蜜香龍眼花茶。曾仲葳攝

JK STUDIO Modern Asia位於捷運市府站巷弄內。業者提供
JK STUDIO Modern Asia位於捷運市府站巷弄內。業者提供

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