方蒔首季菜單從蔡中和主廚的成長故事展開，白手起家的南部囝仔，歷經多家世界知名高端餐廳打磨鍛鍊後開展國際化視野，透過法式料理細膩手法傳遞南台灣風土人文特色、海港城市的豐足海味、以及時代演變的歷程。品牌名稱「The Front House」衍自於外場front of house，蔡中和表示：「一直以來，餐廳都將主廚視為主角，美味的料理是餐廳的基本，但若缺少外場服務人員的款待及互動，用餐體驗將是不完整的，主廚的料理概念亦將難以完整傳達給客人，所以和太太陳玉錡Kiky共同創立The Front House，希望為顧客創造更完整的前場餐飲體驗。」春季套餐2950元起，共9道料理，附精品茶或咖啡，及小茶點。侍酒師餐酒搭配1650元/五杯，加收原價一成服務費。
春季菜單就是一套主廚的成長故事，「地瓜酸種麵包」乘載著蔡中和兒時在外婆家成長的記憶，把幼時以甘藷籤稀飯當主食的經驗，化作現下流行的酸裸麥麵包。主廚將酸種麵包做成烤番薯形狀，上桌就傳來烤地瓜焦化甜香，法國發酵有鹽奶油上鋪灑米香，猶如稻穗，再撒上些許帶梅子香氣的鹽膚木與巴西里粉，外脆內濕潤柔軟略帶嚼勁，鬆甜地瓜肉與暖甜香氣瞬間掉入兒時焢窯回憶。
海島風情-生醃干貝/海膽/海令魚卵/高麗菜酸/優格/青蘋果來自主廚兒時於澎湖成長的經驗。發酵或曬乾是早期農漁村保存食材的惜物方式，而醃高麗菜酸則是家家戶戶餐桌上的日常，自然發酵的酸香搭配海鮮甚是絕配。此道料理主廚以高麗菜酸為風味主軸，採祕魯式醃魚(Ceviche)手法，用高麗菜酸榨汁的發酵酸味醃漬北海道生食干貝，搭配爽脆青蘋果增加酸甜果香，堆疊日本馬糞海膽與煙燻海令魚卵，干貝的柔美甘鮮與海膽綿密濃鮮刻畫豐饒海島風情，海令魚卵淡淡煙燻香氣，猶如海風輕拂帶來一絲鹹香。
海港印象-龍蝦/楊桃/番茄/檳榔葉是蔡中和到高雄鹽埕區生活之後的印象，主廚依稀記得炙熱空氣中流動著檳榔甜香，沒有手搖飲的年代生津止渴聖品楊桃湯、以及阿婆冰店的番茄切盤，因此以龍蝦結合楊桃、檳榔兩個街頭風味，詮釋逐漸消逝的海港印象。龍蝦以蔬菜高湯汆燙後搭配加入蘭姆酒熬煮的楊桃醬，淋上楊桃湯後滴入荖葉與綠豆蔻提煉的檳榔葉風味油，風乾蕃茄吸取楊桃湯後帶有四果冰裡蜜餞的鹹酸甜味，綴以酸奶增添柔順感，炒過楊桃丁與新鮮楊桃果肉濃淡交織，在味蕾留下深刻記憶。
山林滋味-茶燻雞生蠔/蕨菜/桂竹筍/炭焙烏龍雞湯的記憶則來自高雄山區的土雞城，以山產店特有的土雞、茶香與野菜詮釋台灣豐茂山林意象。選用炭焙烏龍茶浸泡雞湯8分鐘讓甘潤雞湯洋溢茶香尾韻，取高雄元榆牧場黑羽土雞最珍貴的牡蠣肉部位，每隻雞僅有兩塊的稀少珍饈，帶皮煎至焦脆並以炭焙烏龍煙燻，肉質滑嫩多汁，搭配蕨菜、過貓、雨來菇、桂竹筍等野菜，視覺如森林小丘般蓊綠青翠，茶香雞湯溫潤入喉伴隨迷人煙燻風味。
甜點部分，永遠不缺乏熱情陽光的南台灣，西瓜是餐後最清涼的水果之一。前甜點由台灣南部喜歡把西瓜沾梅粉享用的習慣做發想，底部西瓜冰梅凍，拌入新鮮薄荷葉的西瓜球，以冰梅及白葡萄醋醃漬西瓜皮，及西瓜雪酪的四重奏，鹹酸冰梅增添西瓜甜度，沁涼入心。更多南台灣特色豐為演繹的精緻法式菜餚，等著饕客細細品味。
爆料信箱：news@nextapple.com
★加入《壹蘋》Line，和我們做好友！
★下載《壹蘋新聞網》APP
★Facebook 按讚追蹤
點擊閱讀下一則新聞
