Swallow 嚥
說到台南酒吧，怎麼能不挑一間老宅風格店朝聖！Swallow嚥的兩位主理人，出自亞洲50大酒吧Indulge，疫情前跑到新加坡榮獲世界50大酒吧的Jigger & Pony工作約3至4年後，因為疫情回到台灣，選中台南開設咖啡廳酒吧，白天專賣茶飲、咖啡和調酒，晚上則專做調酒生意。之所以取名叫嚥，首先嚥這個字可以拆解成口跟燕，口代表了吃和喝，也是人們會在Swallow做的事；燕則象徵兩位主理人像候鳥遷徙一樣，離開台灣到異地工作，又再度回到故鄉的故事。兩人將老宅進行改造，讓旅人們從早上9點開始，就能在陽光灑落的天井下享用充滿魅力的咖啡跟調酒。
Mark推薦必喝：Guava。將澄清的新鮮芭樂加入龍舌蘭與二氧化碳，透過傳統結合創新的調酒手法，感受專屬早晨的清爽酒液滑過喉嚨。
PHOWA
享受過微醺早晨後，時序推移，該吃點東西配酒了。說到台南酒吧，絕對不能不知道TCRC。身為台南首間獲得亞洲50大酒吧殊榮的元老級酒吧，在調酒圈的地位不言可喻，而PHOWA正是TCRC系列的第三家店。Phowa在藏文中有「能量轉換」的意思，也象徵TCRC系列酒吧的風格，從重視人與人交流的TVRC、Barhome到充滿宗教元素的Phowa，將出現極大的轉變。Phowa設計概念與台南悠久的宗教、廟宇、神明信仰有關，仔細看，Phowa的大門也做成像廟宇般的式樣，但調酒手法卻充斥類分子料理的科技感，既衝突又和諧。值得一提的是，位於台北永康街、因不敵疫情而歇業的創意台菜「豊賀大酒家」在Phowa重生，負責人阿堯替PHOWA設計菜單，並供應半成品讓PHOWA直接使用，因此過去讓饕客相當懷念的豊賀經典菜，在PHOWA也能吃到，是不是很讓人驚喜呢！
Mark推薦必喝：茶之本。結合台灣山林元素和手搖飲常見的奶蓋概念，製成充滿果香茶香的一杯調酒。
響琥Kohaku
夜幕低垂，台南酒吧一日遊來到最後一家響琥，這也是3家酒吧理最新的一間，2022年8月剛剛開幕，也是台南超夯酒吧籠裏Bar Lonely的二店。籠裏走昭和日式風格，但響琥很不一樣，又到了說文解字時間。響跟琥分別代表兩種概念，「響」聲響，是一種看不見、摸不著的虛體，只聞其聲不見其形，而「琥」琥珀，則代表黃色、棕色至紅色等顏色，因此響琥整間店以古今交錯、虛虛實實的概念打造而成，對於音響、音場等細節特別著墨，店內垂掛茶紅色中帶透明穿透感的布廉，營造虛實空間感。
Mark推薦必喝：土曜日的戀人。從早上喝到深夜，Mark推薦的這3間風格迥異的酒吧和調酒口味，也從清爽到濃厚。這杯土曜日的戀人，是三杯調酒中風味最重的，以濃縮咖啡、黑糖、蘭姆酒和焦化奶油調製而成，酒感不算太重，但風味帶苦最為強烈，值得一試。
HIBORU小檔案
2021年4月開幕的台北最夯酒吧HIBORU，當初由主理人Mark和多位股東一起創立，成立宗旨是想著退休後的生活，希望可以找個老房，自己住在樓上，樓下則賣賣滷味、焢肉飯和highball等平價小食，讓大家可以有一間輕鬆好入門的酒吧可選，HIBORU的基本調酒200元就能喝到，而這在台北幾乎是不太可能出現的價位。由於HIBORU源自日文，因此裝潢風格走日系昭和風，坪數55坪，總座位數65，店內必吃招牌菜為滷味、焢肉飯、叉燒飯和剝皮辣椒雞肉春捲等，至於必點調酒，
Mark私心推薦個人最愛前三名為：
1.秋名山下御香屋 ：喝起來像是葡萄柚跟茉莉綠茶的酒精版， 適合搭餐輕鬆喝。
2.十五分鐘的幸福：酒精濃度偏高，主要成份為玫瑰、天竺葵與琴酒。
3.whiskey highball：店名都叫HIBORU了，來這不點選hoghball好像說不過去，這款調酒可以挑自己喜歡的威士忌下去做，隨著基酒不同，風味也有所變化，相當有趣。
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