身材挺拔、笑容滿面的廖晉輝主廚，現年35歲，生長於吉隆坡，是第三代華僑移民，父母都是廣東人，為了幫助家計，他在高中畢業的第二天就到新加坡入行，一路自專賣筵席的「東潮酒家」從殺魚做起，咬緊牙關，用心學習，因著努力和過人的領悟力，師傅很快就叫他負責打荷(即砧板)，外加練習炒鍋。四年後跳槽到曾經名列亞洲50大最佳餐廳、也是當地烤鴨第一名店的「御寶至尊烤鴨店」，負責粵菜領域的上什(蒸鍋)職務。2011年、當時23歲的他，被挖角進入飯店產業，原本要在中餐館「鴻桃軒」擔任炒鍋，未料燒臘師傅走人，因緣際會下，他被調去頂替，跟著燒臘總廚學做包括燒烤、滷水、和烤鴨、烤乳豬等燒味品項，他耐住高溫高壓操練，不懂就問，再花時間看書鑽研、上網找資料，卻意外發展成既能執鏟炒菜、又能執叉做燒臘，擁有文武皆備的傲人技藝。後來在2017年先以燒臘專長加入麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊，次年(2018年)就被拔擢為副主廚，專責炒台，在港籍名廚劉青海的帶領下，致力於出類拔萃的菜品供應，包括星國總理李顯龍在內的政商名流，皆為座上嘉賓，夏宮直至今年(2022年)都在一星金榜不墜(期間僅2020米其林評鑑因疫情停辦)。
細數廖主廚在星國17年間最難忘的幾件事，正足以代表他所具備的特質：為人謙和，廚功紮實，追求卓越。某次夏宮有一大型婚宴，他獨力在時限內完成40隻烤乳豬。另一次夏宮在2018年與香港廚魔梁經倫聯手烹製頂級宴會，他銜命帶領團隊圓滿達成任務。今年(2022年)三月，一位世界級投資大亨搭乘自己的豪華郵輪駛抵新加坡，需聘用一位私廚，廖晉輝登船服務，根據大亨夫人的指示，他一手包辦菜色的設計、採買和烹調，連續五週，幾乎星國所有產官界的重量級人物，全都嚐過他的手藝。廖主廚最為感念麗晶夏宮劉青海主廚一路的提拔與教導，他把劉的「做菜就是要色香味俱全」的期勉奉為圭臬！主廚說，下廚就要用心有熱忱，恪守廣東菜的傳統，不耍花招，像是炒菜講究鑊氣、熟度錙銖必較、調味精準到位，讓客人一嘗高下立判。
廖主廚今年八月到任香宮後，著手調整菜色，12月初甫問世的全新菜單維持近100道佳餚選項，其中新菜約占三成，其餘原本熱銷品項，也會視需要酌調素材和技法，讓食客耳目一新。菜單類別包括五款套餐，每人1680元起，單點佳餚每道400元起，中午供應的港點則是160元起。
來到香宮必點菜色包含「杏香脆米焗珍珠龍蝦(2880元)」，是廖晉輝在新加坡麗晶酒店「夏宮」的拿手菜式，強調「工法有序，分秒不差，九分熟出鍋。送抵餐桌正是十分剛好。」珍珠龍蝦整隻斬件拍上生粉，以猛油炸至七分熟撈起，接著起鍋以牛油炒香洋蔥和青蔥，加入上湯與龍蝦，加蓋焗煮，掌握湯汁收濃、起膠時分，再撒下現烤的杏仁片和現炸的酥鬆脆米盛盤上桌。龍蝦吃起來果真鮮嫩彈牙，輔料裹了湯汁，香脆甜層次分明，相當迷人。
另有「黑椒龍眼爆日本A4和牛(1588元/4顆)」，先備齊足量的黑椒粒、香葉及牛油，潑入滾燙的自製獨門料油，濾出的黑椒油就是主廚製饌的秘方。此外，主廚選用日本A4和牛，因為脂肪比起常見的A5和牛的油花分佈更恰如其分，簡單以生抽、生粉略醃就煎，再與黑椒油、蒜蓉、干蔥、蘆筍和龍眼鮮肉快炒，牛肉豐潤帶有飽滿肉汁，搭著龍眼果香，讓人口齒生津。據說試賣期間，已有香宮常客被這菜收服，盛讚主廚炒功了得。
想要親眼見識廖晉輝本人，就該點上「龍虎雙味─XO醬花膠龍膽煲(2680元)」，有機會可能是他本人為您在桌邊操作，而這道菜也是他於夏宮的招牌菜，當時用筍殼魚，主廚現在改用整條1.2公斤、又名龍虎斑的鮮活珍珠龍膽石斑。這道菜以爆香的蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬，加入花菇、費工熬出的濃白魚湯，尤其還有先行焯水去掉鹹味又復炸過的火腩燒肉，再將整副蝴蝶片魚身以及足量的花膠先燜煮過，砂鍋中還鋪滿了香菜、薑、蒜才上桌，在賓客前沿著蓋緣淋上紹酒，開鍋時香氣怒放，引人垂涎，趕緊品嘗，果真香嫩黏唇，風味鮮上加鮮，不同凡響。這道菜還可選二吃，用濃白魚湯煨麵，連同拆開的頭腩一起位上，是湯麵中的雋品。
美味新菜還有金箔百香果香芒脆蝦球(888元)、酒香燉三寶(三寶：燕窩、花膠、瑤柱/每位1688元)、香宮蜜汁叉燒皇(西班牙伊比利黑豬梅頭肉1388元)數道大菜，以及法國魚子醬龍蝦餃(388元/2顆) 、法國魚子醬荔茸玉帶酥(280元/2顆)、燕窩焗蛋塔(NT$388元/3個)等點心，另由燒臘主廚鍾向明和港點主廚陳崑裕操刀，道道精緻風味絕美，值得一試。
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