華泰王子大飯店內的九華樓今年遷址到春大直後，店面煥然一新，柔和配色與圓弧線條帶出優雅時尚感，圓形拱門設計更營造出洞穴般的效果。桌椅、餐具與牆面的裝飾物，也跟著時髦起來，整體用餐環境頗為舒適。春大直的客群相較於過去在華泰王子大飯店時年輕許多，也讓九華樓的用餐年齡層跟著下降不少。
廚藝團隊由32年資歷的華泰大飯店集團廚藝總監黃傳明領軍，主打明爐烤鴨等粵式料理，搬家後菜單沒有大幅改變，但因為年輕人變多，滋味上也添了新意。黃傳明師傅提到，華泰時期的九華樓顧客普遍年齡層較高，「我們的口味不能做得太強烈，也不能有辣的、酸的，會是比較平穩的感覺；在新的九華樓，會希望做出起承轉合、高低起伏，也比較符合現代人的口味。」
而最招牌的料理仍是經典「片皮鴨」，簡直是每桌必點。選用重量達3.5公斤以上、75天的宜蘭北京種鴨，黃傳明說：「這樣子的鴨才夠肥，烤起來的油脂比較香、肉也夠嫩，太小隻的話很容易乾掉。」以明爐烘烤40-50分鐘，再均勻淋油直到呈現耀眼金黃色澤。每隻鴨只片成18片，嘗起來更爽快，除了全麥麵餅、甜醬、蔥段之外，還可以搭配獨門甜薑片中和口中油脂。
片皮鴨料理分為2780元的一鴨二吃或2980元的一鴨三吃，可從片皮鴨、生菜炒鴨鬆、鴨絲松花粥、芥菜鴨骨湯中任選2-3種，其中鴨絲松花粥是以鴨骨、鴨肉絲、豬肉絲、皮蛋煮成，熬至幾乎看不到米粒的程度，口感順滑。
「百花釀油條」也是推出多年、改良多次的招牌料理之一。草蝦打成蝦漿後加入荸薺、蝦油，鑲入對半切開的油條中，再裹上芝麻下鍋炸。黃傳明師傅離火油炸控制溫度，「不能讓油溫持續升高，免得外面炸得太黑、裡面不熟。如果覺得油溫不夠、泡泡變少，就要再下去加熱，才不會含油。」一口咬下能同時嘗到外層酥香與蝦漿的彈牙口感，再沾點以紹興酒、五賢醋、乾辣椒調製而成的醬汁，清爽解膩。
「松茸美白菊花盅」考驗的則是極致刀工，將雞蛋豆腐縱切20刀、橫切20刀，再放到由金華火腿、老母雞、松茸煨煮的高湯中，讓豆腐散開成菊花狀，達到視覺與味覺的雙重享受。「豆豉炒生腸」特別選用生腸頭，並以手工順紋切花方便入口，加入豆豉、青椒、甜椒、辣椒，以大火快炒出爽脆口感。
九華樓菜色沒有華麗的擺盤，並強調不加味精或雞粉，以香菇、雞胸肉、日本瑤柱等天然食材自製調味粉，呈現純粹的「九華味」。不過餐廳搬到春大直後，受限於坪數空間，座位變少了，假日經常一位難求，想品嘗可得盡早預訂。
九華樓
0903-083-308
台北市樂群三路303號3樓
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