解封國境、接軌國際！第四屆UniBread烘焙王麵包大賽重新接軌全球烘焙賽事的最高殿堂，作為法國9thMONDIAL DU PAIN世界麵包大賽台灣代表選拔，是目前全台難度最高、規模最大的烘焙競賽。從指定原料到烘焙器具、從賽制到評審陣容，完全比照世界麵包大賽規格，就是要百分百復刻國際賽事的臨場感。本屆賽事同樣邀請來自法國的MOF最佳工藝師、法國麵包大使協會代表、荷蘭籍烘焙名師來台擔任評審，以多元世界觀點評選年度烘焙王。高雄市麵包大使協會理事長、同時也是賽事評審長張明旭提到：「如何在作品中傳達出台灣美食國際化、並征服外籍評審的味蕾，會是選手們在賽事中脫穎而出的關鍵一哩路。」
本屆比賽首度移地台中開戰，假中部電機舉辦一連三日(10/26-10/28)馬拉松式的高壓動態決賽，更遠從法國、荷蘭邀請了４位國際評審親自來台評選年度烘焙王。UniBread烘焙王麵包大賽比照世界麵包大賽對全能型烘焙工藝的高標準，參賽的烘焙職人須具備獨自營運一間烘焙坊的產能與專業。換句話說，每一位選手在賽事中完成的作品就是一間標準烘焙坊的全品項麵包。因此，選手不僅要有帶領助手作業的組織與指導能力，更要有全方位的烘焙工藝。五位選手各自帶領一位學生助手輪番上陣，在限時8.5小時內，以「音樂」為主題創作出傳統法國、健康營養麵包、手揉麵糰、台灣特色麵包、三明治麵包、折疊裹油麵糰、甜麵糰，以及一座至少高達80公分的立體藝術麵包等八大項目，出爐總數量高達上百個麵包，並藉由造型、食材的選擇，將在地風土特色與選手們自己的理念貫徹其中。
本屆更加入台灣烘焙賽事史上首見的「手揉麵糰」全新考驗，由評審帶領各隊助手完成一份各自專屬的麵糰，參賽選手再利用這份未知的「神秘麵糰」即興完成指定烘焙作品。評審長張明旭特別提到，手揉麵糰是法國世界麵包大賽近年來新增列的終極試煉，台灣則是首次將其納入比評項目，他說：「這個項目帶著新生代烘焙師傅們回到做麵包最原始的徒手揉製方式，提醒師傅們即使有了現代化烘焙機器的便利性，也不要忘記傳統作法。每一份『手揉麵糰』都可能會受到當時環境溫度、濕度，以及每位助手的力道等種種因素影響，考驗著選手對麵糰狀態的判斷力與變能力，才能為『神秘麵糰』即興打造其專屬的配方與烤焙方式。」
五位選手不約而同將水果王國的優勢，融入他們各自的台灣特色麵包，更進一步以辛香料、花香與茶香，升級各式水果風味。像是奪冠的王柏峰，就利用玫瑰花菌水發酵的麵糰凸顯水蜜桃、芒果香氣；賴昱銓選用熱帶水果茶來呼應蜜桃的香甜風味，打造一款果香盛宴的作品；邱宏宇則是用整顆新鮮鳳梨熬煮，加了肉桂、荳蔻、香草提升風味，自製獨一無二的鳳梨果乾；黃鈺翔使用四果紅茶入麵糰，並搭配綜合果乾增加層次；徐銓蔚則選用家鄉東勢的水蜜桃，再以大湖草莓巧搭九層塔熬製提味，外型風味獨特亮眼。另外，以音樂為主題的藝術麵包也表現了台灣多元的聲音，有傳統二胡的悠長懷舊、原民勇士凱旋的吟詠、本土信仰結合潮流音樂的電音三太子，也有以切片麵包雕花工法，演奏花朵綻放的爵士樂章，更有2023兔年當家，指揮出俏皮音樂迎接9thMONDIAL DU PAIN世界麵包大賽。
獲選為2022 UniBread烘焙王的王柏峰今年31歲，烘焙資歷10年，過去曾在國王烘焙3年、新鮮國際5年，現任自家開設的茶天下工作室。到高中為止，都就讀餐飲相關科系，直到退伍之後才重新踏入烘焙產業。這是他第一次參加比賽，就奪得冠軍。
本屆冠軍得主不僅是台灣年度第一的烘焙王、贏得最高獎金50萬元，同時也將代表台灣征戰國際舞台，參加2023年9th MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽，再現台灣烘焙好實力！值得一提的是，本屆烘焙王得主的特色作品也將在賽後進行期間販售。
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