鳥翔燒鳥專賣店由李承勳Tank執掌，他過去任職多家知名餐廳，近年也於中山區的知名串燒屋「東京田町 鳥心」擔任料理長，並曾赴日習藝，自此開始專研雞肉料理。英文店名TORISHOU的TORI為鳥的日語唸法，SHOU則為漢字翔，也是Tank的日文名。
在探訪台灣各地的雞農之後，Tank選定與台灣本地飼育業者「岩生築見」合作，量身訂製「金璟雞」專屬模組作為最主要的食材，金璟雞產區為屏東大武山腳下的古來部落與來義部落，肉質Q彈且油脂乾淨。並為求菜色種類豐富，也極少量同時選用台灣在地其他土雞品種。
Tank每日親自將全雞分切拆解成30幾種部位，以直火碳烤與細膩的日式料理手法呈現心中的燒鳥板前料理。店裡主打無菜單板前料理，整套餐嘗得到包含前菜、雞肉串燒、湯品、茶碗蒸與主食釜飯等豐富菜色。
雞肝慕絲嵜本西多士是一推出就很受歡迎的前菜，由同為TORISHOU鳥翔共同創辦人曾柏憲所主理的嵜本生吐司聯名呈現。吐司會先以澄清奶油先煎過，又再經特殊手法處理，質地酥香且乾爽無油。將吐司夾起以雞白肝跟湖南臘腸的油脂製作成的慕斯，並有洛神花醬以及炙燒三溫糖脆提味，最後還撒紅胡椒粒、蜂蜜燕麥。這西多士即便整體風味濃厚，卻又因洛神花醬的酸甜混合胡椒辛香的畫龍點睛，多層次滋味讓人吃完回味無窮，想加點的欲望需理性壓制，因為後續還有多道精采好菜。
驚豔的菜色還有雞白湯椀物，裡頭的金璟雞胸肉已熟成過兩日，注入以竹地老母雞熬製的雞白湯浸至將熟，雞胸Q彈帶甜，雞白湯醇厚卻不膩，上方還佐風乾娃娃菜，帶來些許焦苦與發酵的多層次感受。
至於雞肉串燒，會依當日新鮮進貨食材而端上不同部位，像這天就有金璟雞的雞生蠔、雞腿正肉、雞胗、雞翅與雞菲力，不同部位肯定須以不同烤法對待，好比雞生蠔，其實是雞腿根部某個最柔嫩、也被稱為牡蠣肉的部位，Tank說：「這串雞生蠔連皮帶肉，並串有大蔥，所以一開始會用遠火，也就是小火先把皮烘脆，再用中火把大蔥烤到中心點熟透，最後轉大火讓整個肉熟透。」而至於雞翅，則是先用中火讓皮烤脆，再改小火烤至熟透，尤其雞翅的皮已先風乾過，因此烤好後的雞翅更分外有著薄香酥脆的誘人質地。
雞肉丸也是燒鳥專門店幾乎必備的菜式，是取黑羽土雞的雞腿絞肉、三角軟骨、紫蘇葉、蔥製作而成，搭配秘制醬汁跟土雞蛋黃，最後再淋上些許馬告油。比起他家的雞肉丸，這兒更香氣十足，美味度更增。
菜色另還有雞白肝、甲魚茶碗蒸、雞鬆釜飯等，融合多樣化手法，變化出讓人有共鳴的暖心菜色。這樣的訴求，在鳥翔餐廳那沈穩簡素且帶有枯寂之美的空間中，更加襯托而出。店裡座位共22席，含6~8人包廂。採預約制，須至inline網路訂位。每人套餐1880+10%元，另備多款酒水可供選擇。
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