吃萬里蟹不用跑漁港！新北第一粵菜6蟹餚上桌　搭經典老菜最對味

望月樓「一蟹知秋」活動共推出6道佳餚，除了「紅油咖哩炒麵包蟹」的主食材為舶來品之外，其餘全都以在地萬里蟹為主角，菜色有傳統老菜「蔥薑上湯焗花蟹」，融舊於新的「沙茶皮蛋三點蟹煲」、「葡汁焗烤三點蟹」，以及鮮拆蟹肉製成的「鮮蟹肉琵琶豆腐」、和「蟹肉鮮蝦餃」。15道融舊於新的經典菜品包含「柚子片皮手撕雞」、「脆皮燒肉」、「石斑拆魚羹」、「鴨肝炒蠔鬆」、「黨蔘當歸燒鵝」、「荷葉米沙牛小排」、「掛爐燒蜜汁戰斧豬排」、「陳皮煎土魠魚餅」、「天鵝蘿蔔酥餅」、﹝和牛蘆筍粉果」、「韭菜海鮮餅」及「流沙芝麻球」。

紅油咖哩炒麵包蟹/售價880元

愛吃辣的人千萬別錯過這道料理，好吃到連醬汁都不浪費，硬是點了一碗白飯搭配。蘇主廚花上一天一夜、以十多種香料熬製自煉川式紅油，油亮通紅一大盤，辣中帶麻卻又因為加入蛋液中和刺激感讓醬汁變得更滑順，整體就是一個邊流汗邊吞飯，大呼過癮。

蔥薑上湯焗花蟹/售價1880元

入口第一反應就是濃郁卻充滿「清香」。主廚選用萬里蟹中最為昂貴的花蟹，斬塊灑上生粉，油炸定型，鎖住原汁原味；然後以奶油爆香蒜蓉與干蔥，加入號稱粵菜靈魂的上湯，調味後，再加炸出焦香氣息的薑片與蔥段、和已經定型的花蟹，加蓋焗燜至熟，勾芡起鍋，豐沛的香氣讓肉質緊實甜美的花蟹，十足清鮮秀雅。

葡汁焗烤三點蟹/售價880元

葡汁的鮮黃色看起來很不真實，很少看到色彩這麼飽滿的醬料。這道菜靈感來自澳門名菜葡汁雞，只是主廚把雞肉換成鮮蟹，濃濃的醬汁是以奶油麵糊加薑黃與椰汁調味而成，主廚還多加了花生醬，口感更為香滑。砂鍋內先加炒過的綜合蔬菜(有娃娃菜、孢子甘藍、黑蠔菇等)，再依序鋪覆醬汁、斬塊略蒸的三點蟹、蟹身再抹一層醬汁，將之焗烤至熟，食材吸滿葡汁，是一到大人小孩都會愛的料理，好想來一盤法國麵包沾著醬吃啊！

荷葉米沙牛小排/售價680元

米沙蒸肉(也就是現在的粉蒸肉)的原型，是一道500年前的明朝宮廷菜。所謂米沙是指用微火炒黃的大米，當時的做法就只是將豬肉片加米沙、花椒和鹽拌勻蒸熟而已。主廚的現代改良版豪奢的使用越光米不洗直接無油下鍋，加入八角、肉桂小火乾炒，待其轉為金黃色澤取出，去掉香料碾成顆粒後用；紮實鮮嫩的美國去骨牛小排也取代一般常用的豬五花，與混合了南乳、沙茶醬、柱侯醬、豆瓣醬、蠔油的美味醬汁和自製米沙拌勻，裝在鋪了荷葉的蒸籠裡入屜蒸熟，賣相或許很樸實無華，但滋味卻是真真的好。

鮮蟹肉琵琶豆腐/售價520元

看似簡單其實手續相當繁複的菜餚。主廚說，以菜體形狀命名的中菜，知名的有松鼠魚、石榴雞，還有這道流傳已久的宴席菜琵琶豆腐。食材配料調勻後，填入湯匙中，直接下鍋炸熟，成品狀似琵琶，故名，蘇主廚卻是先蒸後煎，讓口感更加軟嫩。嫩豆腐壓成泥，加上瑤柱絲、份量爆棚的手拆三點蟹或石蟳蟹肉、雞蛋、太白粉，加以調味和勻，取湯匙抹油，填上此一蟹肉豆腐泥，蒸熟塑形，再沾蛋黃汁，薄煎上色，豆腐的嫩與蟹肉的鮮，風味深層又細緻。

柚子片皮手撕雞/售價580元

這道菜也是看似簡單，其實製作過程費時又費工！主廚必須跟時間賽跑，一邊處理剛剛炸好、金黃飽滿的脆皮雞，斬下半隻取皮拆肉，另一邊將足量的泰國金柚肉，與摻了青梅、柚子醬的酸甜醬汁拌勻裝盤，最後放上金黃薄脆的切塊雞皮，進口會先感受雞皮酥脆口感與雞油噴香，接著酸甜柚子汁在口中迸發，瞬間清爽解膩。

天鵝蘿蔔酥餅/160元3個

這道港點可以說是望月樓必吃經典，收服無數美食家的胃。先不論精巧外型，餡料使用新鮮蘿蔔手工切絲調製，水嫩噴香；以酥炸取代烘烤，入口瞬間粉化卻吃不出一絲油膩感，淡淡奶香好吃又好拍。

蟹肉鮮蝦餃/200元3個

只限午餐時段供應，造型可愛到捨不得入口。熱水沖熟的澄麵加上進口的紅蘿蔔粉，做成天然橘紅色麵皮，包入以現拆石蟳蟹肉、蝦肉、明太子拌成的內餡，捏成一隻隻小螃蟹造型，入籠蒸熟，螃蟹就此爬上餐桌。

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