鄔主廚首推潮式花雕凍毛蟹，凍蟹是潮州的一種特色家常菜，常見的凍蟹多以花蟹入菜，由於鄔主廚早年曾在日本工作，對於毛蟹的鮮甜和細緻肉質印象深刻，此次特別將潮式技法和頂級的日本毛蟹結合，首先要將蟹入冰水冰鎮，保持肉質緊實與彈性，取出後腹部朝上、淋上花雕酒、擺上薑片隔水蒸熟，待蟹身冷卻後再泡入以蟹殼、蝦殼、冰糖及雞高湯慢火烹煮提煉的滷汁當中，讓柔嫩的蟹肉融入海味菁華。出餐前將斬件後的毛蟹置於碎冰盤，上桌時再於乾冰盅淋上溫熱的花雕酒，饕客可以看到騰雲駕霧般的凍蟹，嚐到酒香與海味交融的蟹肉，主廚建議搭配薑醋沾醬，凸顯肉質的鮮甜風味。
另一道生拆膏蟹燴麻婆豆腐是用有著濃郁蟹黃及蟹膏的沙母為主角，先以清蒸的方式保留沙母天然的鮮甜口感，接著以手工拆解出絲絲蟹肉，利用拆解後的蟹殼熬製成高湯，再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐使之入味，最後鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉，蓋上蟹蓋、淋上由主廚自煉的蟹油，入口能同時感受到麻婆豆腐的辛香、與螃蟹的鮮甜。
廣受饕客喜愛的膏蟹馬蹄蒸肉餅是以肉質飽滿的沙母入饌，烹調前洗淨切塊，加入蔥、薑放入蒸箱進行第一次蒸煮，取出後鋪在肉餅上進行第二次蒸煮，肉餅是由肥瘦均勻的梅花豬肉與口感札實的豬前腿肉混和而成，拌入帶有獨特甘蔗清香的彰化鹽埔鄉馬蹄丁、平溪珠蔥與鹹蛋黃增添層次和口感，食材在烹調過程中相互吸取彼此的精華，肉餅滿載豬油、鮮蟹等多重香氣，鮮美無窮。各式蟹餚售價2200元起，甜湯200元起，每日限量供應，售完為止。
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