劉博仁提到，日本1950年代曾爆發震驚全球的「水俁病」事件。當地工廠長期排放含甲基汞的廢水，經食物鏈累積進入人體，造成居民出現手腳麻木、視野縮小、聽力受損等神經症狀，甚至有孕婦生下智力與肢體嚴重受損的嬰兒。該事件促成2013年《水俁公約》，全球開始限制汞排放與使用。
慢性汞暴露的來源包括飲食（特別是大型掠食魚）、牙科汞合金與環境污染。根據美國FDA與EPA的2023年報告，以及全球海鮮汞含量研究，大型壽命長、位於食物鏈頂端的魚類汞含量最高，例如劍魚、鯊魚、旗魚、方頭魚、馬鮫魚等。鮭魚、秋刀魚、鯖花魚、鱈魚、鯡魚、沙丁魚和吳郭魚則屬低汞魚，較為安全。
如果沒有急性中毒，日常可透過飲食與生活習慣幫助汞代謝，例如多吃含硫蔬菜（大蒜、洋蔥、韭菜、西蘭花）、海藻類（小球藻、螺旋藻）、高抗氧化水果（莓果、奇異果、柑橘）、含硒食物（巴西堅果、沙丁魚、雞蛋），以及多攝取膳食纖維並保持運動與流汗，促進汞排出。
醫療上則有藥物螯合與功能醫學排汞兩種方式。藥物螯合需醫師評估，適用於高濃度汞暴露；功能醫學則以營養素輔助肝腎排毒。劉博仁強調，偶爾吃高汞魚問題不大，但孕婦、哺乳婦女與兒童應避免食用；若有長期疲勞、手麻、注意力下降等症狀，且經常吃大型魚類，應檢測血中重金屬。
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