江舟航在大學畢業後暑假曾參加「超級星光大道」選秀節目，挺進前26強，但仍回歸餐飲本職，因為小學三年級的時候，從姐姐那裏拿到一張蛋糕的食譜，依樣畫葫蘆做出來，竟然得到大人的激賞，就激發對餐飲的興趣。
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江舟航先向擅於烘焙的二姑習藝，學到第一個台式糕點就是最受歡迎的特製太陽餅，這種太陽餅有濃郁奶香味道，跟台中太陽餅不一樣。「現在還是有蠻多年輕人喜歡吃傳統糕點，但不希望份量太大，也不要掉屑，我就改良一下，推出『小陽餅』，十幾年來都很受客人歡迎！」
2013年江舟航在屏東勝利新村小陽日栽書屋擺攤時，高雄三餘書店店長看見後，就被邀請駐店合作。三餘書店經常有文學講座，因此江製作文學意象甜點，用食物來轉譯作品，講到《再見柏林》，江就使用咖啡與酒製作一款同名蛋糕，甜中帶苦，象徵納粹時代柏林人紙醉金迷內心苦悶的氛圍，討論夏目漱石的《少爺》，江則做成一款磅蛋糕，味道是他讀後的心得想像，「我想要做的就是跟傳統的甜點師不一樣的事情！」
把甜點與文學結合，吸引到高雄市文化局、圖書館等單位的興趣，江舟航被找去設計禮盒，甚至是開課，像是台灣文學大師葉石濤研討活動，江就設計活動專屬甜點，日後還升級為文學走讀、文學宴席。
江舟航出身六龜山城，2023年六龜區公所請他設計農民曆，六龜剛好12個里，他就設計成每月介紹一個里，當地有什麼特殊食材、人物故事，最後還集結成菜色，一直做到現在。
2017年開始江在六龜龍興國小、六龜國小推出「六龜學童伴學計畫」，以五行概念設計，每年透過陶藝、木工、染織及料理等課程讓小朋友認識在地食材、飲食文化，在手作過程中，認識六龜。
這差事其實是樁「大工程」，因為有時候是全校將近100個學生一起上課，他和幾個員工要張羅這100人份食材、工具、鍋具，食材要先秤好，逐一打包分裝，上課完要收拾，僅僅兩小時課程，前端準備與後端收拾，加上來回3小時車程，等於要花一整天時間。但這課程鐘點費依公家規定給付，與時間人力成本相較，完全是倒貼！
江說，可能有人會說「那是你家鄉，做這是理所當然！」但他不僅於此，也因想用自己的能力興趣去做一些跟在地有關的事情，更是自己純粹喜歡餐飲教學，即便再累再辛苦，都可以不計成本的去做這些事情，「我也不覺得自己是在幫助這片土地，反而是我得到很多在地的幫助，那這些東西都變成是我的養分！」
江舟航從小朋友身上得到許多啟發，跟在地的老人家互動，老人家會告訴他，以前六龜種很多樹薯，曾有什麼產業、創造過什麼榮景，從眼神中看出有光，老人家是深深地以生活在六龜為榮。
「這化解我一些自卑，來自於六龜偏鄉是有點丟臉的事情！」、「在台北念大學人家問說你哪裡人？我會說高雄人，不會講六龜，好像都市比較文明發展，有鄉下人自卑的感覺，這幾年我在做六龜偏鄉做這些工作，我反而很有自信的說出來我是六龜人！」
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