江舟航在六龜出生，當時六龜沒有高中，所以他和所有同學一樣，國中畢業就要到高雄市區念書，但因為高中聯考成績不理想，就照著興趣去念樹德家商餐飲科，真理大學觀光系畢業後考取真理大學休閒事業管理研究所。
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2007年7月大學畢業的暑假，江舟航有朋友在演藝經紀公司上班，看身高182公分的江舟航外型俊俏，又會唱歌，就問他有沒有興趣參加「超級星光大道」選秀節目，江想說暑假沒事就試試，以一首張惠妹的〈我要快樂〉，從海選脫穎而出，一直挺進前26強。
這家經紀公司還出版時尚雜誌，需要男性平面模特兒，試穿當季新款流行衣服、拍平面照片，兼具模特兒身材與長相的江舟航也被邀約拍了幾期的雜誌，但短短半年時間，江舟航就結束藝人生活。
江舟航說，參加選秀才知道，許多參賽者早在Pub駐唱多時，也有立志投身演藝，請專業老師教唱，對舞台都不陌生，較不會緊張。但自己只是「浴室歌手」，雖然從小就對音樂歌唱有興趣，卻沒受過任何訓練，從未懷抱著明星夢，即使有經紀公司邀約參演偶像劇，想到選秀比賽期間，行程都要聽經紀公司安排，好像一直在等待，幾無工作自主性，還是覺得個性不合，這段歷程就當人生有趣的回憶就好。
江舟航於是回歸學業，展開研究生生活，但論文沒寫完就去當兵，當完兵就投身創業，在職場繼續修業。2013年進駐三餘書店之後，江舟航就陸續規畫甜點課程，法國經典鍋具品牌LE CREUSET看到後邀請江到百貨公司上課。
2016年夏天，江舟航開設「日食生活」，結合門市、料理教室，作為家鄉、自然、風土、餐飲、廚藝、風格的分享空間。
這段時間由於江舟航外型出眾，口條清晰，面對鏡頭毫不生澀，常以「型男主廚」之姿受邀參加電視美食節目，公視「南部開講-在地旅行」節目中，也請江舟航當帶路人介紹六龜與總舖師的故鄉「內門」。客家電視台《福氣來了-南方篇》三度邀請江介紹六龜家鄉，實境節目《可可樹下的奇幻小店》擔任甜點顧問，是知名度極高的廚師作家。
因此茂管處想要進軍國際觀光，也是最先想到在地的江舟航，果然江舟航自信地引領觀眾走入六龜，向國際展現六龜的人文風情，包括獅山胡椒園、體驗多多鳥濕地學校採蜂蜜、原生山茶茶園欣園製茶、尹家有機農場的豐饒物產，以及走訪親切的小雜貨店新富商店、傳統古味的太和堂藥房、熱呼呼每日出爐的餅舖清甘食品行，以及檨仔腳文化共享空間的柴燒陶藝與烘焙等地，不僅策畫腳本，還親自擔任帶路人，讓《六龜探秘》拿下今年日本國際觀光影像節亞洲部門金獎。
而不僅是媒體宣傳，江自2017年開始受邀參加日本「森道市場」，介紹台式糕點「小陽餅」，開始拓展人脈，又到沖繩開課教授客家紅糟肉、眷村酸白菜等發酵料理，熊本、福岡食品業者請他運用九州在地食材開發台灣味道的伴手禮，他也邀請沖繩廚師來台示範教學琉球王國時期宮廷菜，去大阪學習關西風味咖哩，建立台日友好平台，讓台灣美食文化進入國際。
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