雞肉到底要不要洗？專家點3部位：回家還是要洗

專業菜販廖炯程討論雞肉到底該不該喜，她分享主張「雞肉不要洗」的理由主要是，雞肉本身就有微生物殘留，過水反而加速腐敗；用流水清洗雞肉時，水花容易飛濺，把沙門氏菌等病菌濺到刀具、砧板、菜盤、甚至手上；實驗顯示，用清水洗雞肉並無法有效去除細菌，只有高溫烹煮才能殺菌。因此結論乾脆別洗，直接煮最安全。

不過另一派「一定要洗」，因為雞肉從市場、超市到你手上，中間多少人摸過？誰知道有沒有灰塵、汙漬？很多雞肉部位，尤其像半雞、大雞腿、雞翅，常會有血水滲出，看了不舒服，也容易滋生細菌；血液中本來就是微生物超愛的營養來源，如果放血不完全，殘留在組織裡，當然容易壞。因此主張買回來先洗乾淨比較安心。

他就認為自己身為一個站在市場第一線，同時又是三個孩子爸爸的菜販，兩派都沒錯，但他認為要不要洗還是要看情況。他表示雞胸肉或剁塊狀雞肉，通常比較沒有積血現象，如果看起來乾淨、無異味，就可以直接冷藏保存，等要料理前再快速過水一下即可。

半雞、大棒腿、雞翅等有切骨頭的地方，比較容易積血或有明顯血水，這種部位建議還是回家後先清洗一下，特別是骨頭切面處要注意。清洗方法也很重要，不是打開水龍頭狂衝猛洗，這樣才真的會讓細菌亂飛。

正確清洗方式推薦準備一盆冷開水，把雞肉放進去靜泡1分鐘，把血水溶出，有血塊的地方手指搓洗一下；接著倒掉，再換一盆乾淨的水再過一次；最後用廚房紙巾吸乾表面水分再分裝冷藏／冷凍。這樣就能避免飛濺污染，又達到簡單去血水的效果。