肥前屋關門有前兆？老顧客：招牌鰻魚飯藏「1敗筆」已大不如前

網友「一級嘴砲技術士」在社群平台上指出，肥前屋過往最有名的是「鰻魚刺」，而非「鰻魚飯」。他表示，鰻魚除刺是店家的生死門，就像是一種「信用」，如同做生意的廠商準時付款，萬一哪天拖延，就代表該對這家廠商提高警覺的時候。該名網友認為，肥前屋會收掉不是無預警，是從它品質滑坡就開始埋下徵兆。

他表示，自2019年首次登門後總共去了4次肥前屋，但每次都讓他備感困惑，後來認識了其他鰻魚飯業者，才知道困惑是出在鰻魚刺上，自此將肥前屋打入黑名單。網友說，根據條通當地人的說法，肥前屋在先代交棒後品質就逐漸放飛。

其他網友也曾在社群平台上詢問大家：「你有吃過肥前屋嗎？那個刺明顯到我吞下去一定卡喉嚨，你叫我配飯一起吞下去？你有辦法分辨什麼是可以吃的刺，跟硬到靠北的刺嗎？」

且還有民眾在七夕情人節時向媒體投訴，夫妻兩人選擇吃鰻魚飯慶祝，結果兩個人只能低頭猛吐魚刺，讓她以為自己在吃的是虱目魚。對此業者還在當時回應，應該是魚尾巴魚刺較多，認為魚刺是可以和飯一起嚼吞下去的。

鰻魚飯中的鰻魚通常會經過除刺處理，但仍可能存在少數細小的魚刺，食用時需特別留意。一些餐廳會將鰻魚經過蒸、烤等方式處理，使細刺軟化，降低扎口的感覺，有些餐廳或店家會特別處理鰻魚，例如使用機器將魚刺打碎，或經過特殊醃製和烹調的工序使魚刺軟化，在在皆考驗出師傅的殺鰻，及料理鰻魚的技術是否成熟。